Franke Easy Handbuch Seite 6

Program-Register Franke Combi-Steamer Easy
P
Prog. Funktion / Produkt
Nr.
Kalb
100 Nierstück ganz, gebraten
101 Nierstück ganz, gebraten
102 Schulter / Hals gebraten
103 Gefüllte Kalbsbrust
104
105
106 Kalbssteak (Bankett)
107
108
109 Haxe ganz, gebraten
Schweiz
110 Nierstück ganz gebraten
111 Hals / Schulter gebraten
112 Filet im Teig
113 Haxen ganz, gebraten
114 Kasseler (ohne Hals)
115 Kotelette / Steak (Bankett)
116 Rippli ohne Hals gekocht
117 Speck oder geräucherter Hals, gekocht
118
119 Beinschinken gekocht DELTA-T
Lamm
120 Keule gebraten medium
121 Nüsschen ganz gebraten
122 Rücken ganz gebraten
123
124 Keule gekocht
Wild
125 Rehkeule ganz gebraten
126 Rehrücken ganz gebraten
127
128 Hasenrücken ganz gebraten
129
Geflügel
130 Poulet ganz gebraten
131 Pouletschenkel gebraten
132 Pouletbrust gebraten
133 1/2 Poulet gebraten
134
135 Pouletbrust gedämpft
136 Entenbrust gebraten
137 Truthahn Rollbraten / Geflügel-Rollbraten
138 Gans, ganz gebraten
139 Ente ganz gebraten
Fleisch / Diverses
140 Netz- (Hack) Braten
141 Fleischkäse / Leberkäse
142 Lasagne gratiniert
143 Fleischklösschen / Brätkugeln
144 Fleischpastete (backen)
145 Fleischterrine pochieren
146 Leberknödel
147
148 Kaninchenschlegel ganz gebraten
149
l
= GN-Schale 65 mm oder 100 mm
m = GN-Schale gelocht 65 mm
Sonde
å
å
å
NIEDERTEMPERATUR
å
å
å
å
å
å
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å
å
å
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å
å
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å
å
å
å
å
s = Back- oder Bratblech
D
= Backblech gelocht
Menge Grösse
∅ 5-8 cm
s + ¤
∅ 5-8 cm
s + ¤
∅ 7-12 cm
s
∅ 10-12 cm
s
∅ 1,5-2,5 cm
s + ¤
s + ¤
Ganz
∅ 5-8 cm
s + ¤
∅ 7-12 cm
s
s / ∆
ganz
s
ganz
∅ 6-8 cm
s
∅ 1,5-2,5 cm
s+ ¤
l 65
ganz
l 65
l 65
ganz
s
ganz
s
s
l 65
s
ganz
s
s
s
1-1,5 kg
s
Portionen
s
Portionen
s
Portionen
l 65 / ¾
Portionen
s
Portionen
s ∅ 7-9 cm
∅ 3,5-4 cm
s / s+ ¤
s / s+ ¤
1,5-2 kg
∅ 7-9 cm
s
∅ 9-11 cm
¤
∅ 6-7 cm
l 65
∅ 3-4 cm
l 65 / ¾
∅ 7-9 cm
¤
∅ 8-12 cm
¤
l 65 / ¾
100 gr.
s + ¤
Portionen
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Zugabe /
Bemerkungen
Extern anbraten
Extern anbraten
zuvor anbraten
zuvor anbraten
zuvor anbraten
zuvor anbraten
zuvor anbraten
zuvor anbraten
zuvor anbraten
zuvor anbraten
zuvor anbraten
¾ = GN-Blech
¤ = Gitterrost
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Gardauer
Richtzeit
40-60
120-180
75-90
80-90
8-12
100-120
40-50
70-85
20-25
100-120
50-70
8-13
50-70
60-80
260-300
40-60
15-20
35-45
60-80
40-60
20-30
12-18
30-35
18-25
13-14
21-28
13-15
15-18
55-65
90-100
55-60
55-70
65-80
45-55
10-14
50-60
50-70
20-22
18-25