Franke Easy Handbuch Seite 16

Kochhandbuch Franke Combi-Steamer „Easy"
Zeichenerklärung
n
Klimawahl / Position arosieren
Temperatur ansteigend
Temperatur sinkend
Frischware
F
µ
Tiefkühlprodukte
-
Tiefkühlprodukte vorerst auftauen
Spezielle Kochtips auf Seiten 18, 19 und 20 beachten
x
Richtwerte für Garzeiten und Temperaturen
Kochgut
Kartoffeln
Schälkartoffeln
Folienkartoffeln
Salzkartoffeln
Gratinkartoffeln
Schlosskartoffeln
Savoyarde-Kartoffeln
Bouillon-Kartoffeln
Rösti
Duchesse Kartoffeln
Gemüse
Blumenkohl
Bohnen
Broccoli
Brüsseler
Pilze / Champignons
Erbsen
Fenchel
Flagolets
Karotten geschnitten
Kefen
Kohlraben geschnitten
Kohl / Wirz
Krautstiel
Lattich
Lauch
Linsen
Paprikaschoten gefüllt
Rosenkohl
Spargeln
Tomaten gefüllt
Zucchettis gefüllt
Zucchettis
Gemüsegratin
Sterilisieren
Diverses
Crème Caramel
Schneeballen
Omelette Soufflée
Christmas Pudding
GN-Blech Klimawahl
oder
GN-Schale
m
u n
m 65
l 65 n
u
n
l 65 n
l 65
u n
u
n
m 65
m 65
m / l 65
l 65
l 65
m 65
m / l 65
m 65
m 65
m 65
m 65
m 65
m 65
m / l 65
m 65
m / l 65
l 65 n
m 65
l 65
u / l 65 n
l 65 n
m 65
l 65 n
m / ¤ 65
¾ / m 65 n
l / ¾
¤ n
¤ n
u
Back- oder Bratblech / Schale
D
Backblech gelocht (ALU)
l GN-Normschalen 65-100 mm
m
GN-Normschalen gelocht 65 mm

GN-Normblech
¤
GN-Gitterrost
q
Kochkammer nach Bedarf entschwaden
Temperaturen
1-6
Vor-
heizen
weitere
n
100 100°
4-5 200 180°
n
100 100°
2-3 180 160° -
200 190°
100 100°
n
100 100°
230 200°
200 180° -
n
100° 100°
n
100° 100°
n
100° 100°
n
100° 100°
n
100° 100°
n
100° 100°
n
100° 100°
n
100° 100°
n
100° 100°
n
100° 100°
n
100° 100°
n
100° 100°
n
100° 100°
n
100° 100°
n
100° 100°
n
100° 100°
4-5 100°
100°
n
100° 100°
n
100° 100°
160° 140° -
4-5 150°
130°
n
100° 100°
2-3 170°
140°
n
100°
100°
4-6 100°
115°
n
100° 85°
200° 180°
2-6 120° 90° -
- 16 -
Kern-
Tips temperatur
Koch-
phasen
1. +
83°-86°
83°-86°
x
180°
x q
180°
190°
x -
x
x
x
x
x
x
x
x
150°
x
160°
x
160°
190°
x
90°
85°
x
190°
110°
Zeit in
Minuten
1. +
weitere
30-40
40-50
20-30
40-50
25-50
30-40
25-40
15-25
6-10
µ F
20 25
20 30
20 25
- 35
- 15
10 15
- 50
20 40
20 25
10 15
20 25
- 35
- 35
40 50
- 35
- 60
10+30
20 35
15 25
- 10
- 25
- 15
50 40
40-60
5+15
5-8
8-12
300-400