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11.6 SousVide Garen: Gemüse
• Gemüse, wenn nötig, schälen.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
Vakuumbeutel gegart werden. Am
besten garen Sie die Lebensmittel
Speise Dicke des Gar‐
guts
Grüner ganz
Spargel
Weisser ganz
Spargel
Zucchetti 1cm-Scheiben
Lauch Streifen oder
Ringe
Aubergi‐ 1cm-Scheiben
ne
Kürbis 2 cm grosse
Stücke
Paprika in Streifen oder
geviertelt
Stangen‐ 1cm-Ringe
sellerie
Karotten 0,5cm-Scheiben 700 - 800
Knollen‐ 1cm-Scheiben
sellerie
Fenchel 1cm-Scheiben
Kartoffeln 1cm-Scheiben
Artischo‐ geviertelt
ckenher‐
zen
11.7 SousVide Garen: Obst
• Obst schälen, Samen entfernen und
ggf. entkernen
• Damit Äpfel und Birnen ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
sofort nach dem Schälen und
Schneiden.
• Damit Artischocken ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
Menge für Tempera‐
4 Perso‐ tur (°C)
nen (g)
700 - 800 90
700 - 800 90
700 - 800 90
600 - 700 95
700 - 800 90
700 - 800 90
700 - 800 95
700 - 800 95
95
700 - 800 95
700 - 800 95
800 - 1000 95
400 - 600 95
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
• Am besten garen Sie die Lebensmittel
sofort nach dem Schälen und
Schneiden.
DEUTSCH
Dauer Ein‐ Wasser in
(Min.) schu der Was‐
bebe‐ serschub‐
ne lade (ml)
40 - 50 2 600
50 - 60 2 650
35 - 40 2 500
40 - 45 2 650
30 - 35 2 500
25 - 30 2 500
35 - 40 2 500
40 - 45 2 600
35 - 45 2 650
45 - 50 2 650
35 - 45 2 650
35 - 45 2 650
45 - 55 2 650 + 150
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