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Speise
Truthahn‐
brust, oh‐
ne Kno‐
chen
11.5 SousVide Garen: Fisch
und Meeresfrüchte
• Richten Sie sich nach der Tabelle, um
nicht genug gegarte Speisen zu
vermeiden. Die Fischportionen sollten
nicht dicker sein, als in der Tabelle
angegeben.
Speise
Seebras‐
senfilet
Wolfs‐
barschfilet
Stockfisch
Jakobsmu‐
scheln
Muscheln
mit Schale
Riesencre‐
vetten oh‐
ne Schale
Tintenfisch
Forellenfi‐
1)
let
Lachsfilet
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine
10 %-Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchentuch
trocken, bevor Sie ihn in den Vakuumbeutel geben.
Dicke des Menge für
Garguts 4 Perso‐
nen (g)
2 cm 800
Dicke des Menge für
Garguts 4 Personen
(g)
4 Filets à 1 500
cm
4 Filets à 1 500
cm
2 Filets à 2 650
cm
gross 650
1000
gross 500
1000
2 Filets à 650
1,5 cm
3 cm 800
1)
Tempera‐ Dauer
tur (°C) (Min.)
70 75 - 85
• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem
Küchentuch trocken, bevor Sie sie in
den Vakuumbeutel geben.
• Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln
zubereiten.
Tempera‐ Dauer
tur (°C) (Min.)
70 25
70 25
65 70 - 75 2
60 100 -
110
95 20 - 25 2
75 26 - 30 2
85 100 -
110
65 55 - 65 2
65 100 -
110
Ein‐ Wasser in
schubebe‐ der Was‐
ne serschub‐
lade (ml)
2 650
Ein‐ Wasser in der
schu Wasser‐
bebe‐ schublade
ne (ml)
2 400
2 400
600
2 500
500
400
2 650 + 350
500
2 600