Marcato ATLAS 150 WELLNESS Vollständige Anleitung Seite 15

SO WERDEN DIE TEIGBAHNEN UND NUDELN MIT DER ATLAS 150 HERGESTELLT
Den Regler des Geräts auf 0 stellen, indem er nach außen gezogen und gedreht wird,
sodass die beiden Glattwalzen vollkommen offen sind (Abbildung 6 und Tabelle A).
Ein Stück des Teiges durch die Walzen laufen lassen, indem die Kurbel im Uhrzeigersinn in Pfeilrichtung gedreht wird (Abb. 7).
Die auf diese Weise hergestellte Teigbahn beidseitig leicht mit Mehl bestreuen
(Abb. 8) und in zwei Hälften übereinanderlegen (Abb. 9). Die Teigbahn erneut
durch die Glattwalzen laufen lassen: Diesen Vorgang 5-6-mal wiederholen, bis
die Teigbahn eine lange und regelmäßige Form angenommen hat (Abb. 10).
Die Teigbahn in zwei Teile schneiden und diese auf beiden Seiten leicht bemehlen.
Den Regler auf 1 stellen und die Teigbahn ein einziges Mal durchlaufen
lassen, ohne sie zusammenzuklappen. Nun den Regler auf 2 stellen und die
Teigbahn einmal durchlaufen lassen, dann auf 3 und so weiter bis die
7
gewünschte Stärke erreicht ist.
8 9 10
eIN tIPP:
Für die für breitere Bandnudeln
empfohlene Stärke der teigbahn den
Regler auf 5 stellen, für schmälere
Bandnudeln empfiehlt sich die
einstellung auf 7. Die geringste Stärke
der teigbahn wird durch zweimaliges,
aufeinanderfolgendes Durchlaufen mit
der einstellung 9 erzielt.
Nun die Teigbahn quer in circa
25 cm (~ 10 Inch) lange Stücke
schneiden und wieder leicht mit
11
Mehl bestreuen (Abb. 11).
Die Kurbel in eine der Öffnungen der
Schneidewalzen setzen und während des
Drehens in Pfeilrichtung die Teigbahn
durchlaufen lassen, um die bevorzugte
Nudelsorte zu erhalten: breite
Bandnudeln Abb. 12 oder dünne
Bandnudeln Abb. 13.
Die Nudeln mit dem entsprechenden
Stab auffangen und auf den
12
Nudeltrockner legen.
1
2
abb. 6
tabelle a
n. 0 ~ 4,0 mm
n. 1 ~ 3,5 mm
n. 2 ~ 3,2 mm
n. 3 ~ 2,8 mm
n. 4 ~ 2,5 mm
n. 5 ~ 2,0 mm
n. 6 ~ 1,5 mm
n. 7 ~ 1,3 mm
n. 8 ~ 1,0 mm
n. 9 ~ 0,8 mm
13