Marcato ATLAS 150 WELLNESS Vollständige Anleitung Seite 12

Remarque 1
Si les rouleaux n'arrivent pas à
"couper", cela signifie que la pâte est
trop molle : dans ce cas, nous vous
conseillons de la retravailler à la main,
d'ajouter de la farine et de la repasser
à travers les rouleaux lisses.
Remarque 2
Quand la pâte est trop sèche et qu'elle n'est
pas "prise" par les rouleaux de découpe,
nous vous conseillons de la retravailler à la
main et d'ajouter un peu d'eau. Repassez la
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pâte à travers les rouleaux lisses.
Disposez les pâtes sur un torchon sec en attendant de les cuisiner tout de suite après.
Si vous avez l'intention de les conserver pendant quelques temps (1 mois au maximum),
vous pouvez utiliser le très pratique séchoir à pâtes Marcato pour les faire sécher (Fig.14).
Les pâtes sèchent en 5-6 heures environ, en fonction de la température et de l'humidité;
ensuite vous pourrez les conserver dans des récipients prévus à cet effet,
dans votre cuisine (Fig.15).
CUISSON DES PÂTES
Faites bouillir un grand volume d'eau salée (~ 4 litres pour 500 g de pâtes) dans
laquelle vous verserez les pâtes fraîches ou sèches (Fig. 16).
Les pâtes fraîches cuisent en quelques minutes, 2 à 4 en moyenne, selon leur épaisseur.
Les pâtes sèches ont besoin de plus de temps (de 4 à 6 minutes) selon leur épaisseur.
Mélangez délicatement et égouttez les pâtes en fin de cuisson (Fig. 17).
Figure 15
Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce et ajoutez un peu d'eau de cuisson.
Mélangez (Fig. 18) et ajoutez du fromage "grana" râpé.
RECETTES
Servez sur des assiettes chaudes et bon appétit!
* Pour une excellente pâte
intégrale, utilisez 500 g de farine
intégrale de blé tendre et 250 ml
d'eau.
* Pour une pâte plus légère,
remplacez les 5 œufs de la recette
de base par 250 ml d'eau.
* Pour une pâte sans gluten,
utilisez 300 g de farine de blé sarra-
sin, 125 ml d'eau et 2 blancs d'œuf.
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L'aCCeSSOIRe PaRFaIt!
Le complément parfait pour vous est tacapasta
de Marcato, idéal pour faire sécher les pâtes fraîches.
Composé de 16 bras, avec baguette multifonction,
il peut soutenir jusqu'à 2 kg de pâtes.
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