Haccp Reinigungskonzept - WMF 2 gr. Cappuccinomatic Betriebsanleitung

10 HACCP Reinigungskonzept

Sie sind gesetzlich verpflichtet dafür zu sorgen, dass Ihre
Gäste durch den Verzehr der durch Sie ausgegebenen
Lebensmittel keinen Gesundheitsgefahren ausgesetzt
werden.
Es wird ein HACCP-Konzept (Hazard Analysis Critical
Control Points) zur Gefahrenidentifikation und -bewertung
gefordert. Sie sollen in Ihrem Betrieb eine Risikoanalyse
durchführen. Das Ziel ist es, Gefahrenpunkte für die
Lebensmittelhygiene zu erkennen und abzustellen. Dafür
müssen Überwachungs- und gegebenenfalls Prüfverfahren
festgelegt und durchgesetzt werden.Bei ordnungsgemäßer
Installation, Wartung, Pflege und Reinigung erfüllen WMF
Kaffeemaschinen die Voraussetzungen der oben genannten
Anforderungen. Wird die Pflege und Reinigung der
Kaffeemaschine nicht ordnungsgemäß durchgeführt, wird
die Ausgabe von Milchgetränken hinsichtlich der
Lebensmittelhygiene zu einem Gefahrenpunkt. Bitte
beachten Sie zur Einhaltung des HACCP-Konzeptes
folgende Punkte:
Täglich das Milchsystem entkeimen
• Halten Sie sich an die Reinigungsvorgaben für das
Milchsystem. Dies stellt sicher, dass Ihr System zu
Betriebsbeginn keimarm ist.
Betriebsbeginn immer mit einer frisch geöffneten,
vorgekühlten Milchpackung
• Original verpackte H-Milch ist in der Regel frei von
schädlichen Keimen. Öffnen Sie bei Betriebsbeginn
immer eine neue, vorgekühlte Milchpackung.
• Achten Sie beim Öffnen der Milchpackung auf
absolute Sauberkeit! Durch unsaubere Hände oder
Werkzeuge können beim Öffnen Keime eingetragen
werden.
Halten Sie die Milch kühl!
• Halten Sie immer eine vorgekühlte, neue Milchpa-
ckung bereit.
• Wird eine vorgekühlte, frisch geöffnete Milchpa-
ckung innerhalb von maximal 3 Stunden
verbraucht, kann gegebenenfalls auf eine Kühlung
während des Betriebs verzichtet werden.
• Bei geringerem Milchverbrauch muss die
vorgekühlte Milch während des Betriebs weiter
gekühlt werden.
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