Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
5.0 DESCRIPTION DES CYCLES
5.1 NOTIONS SUR LES CYCLES DE REFROIDISSEMENT/SURGÉLATION
Soft
Soft
Soft
Soft
Le refroidissement soft
soft est utilisé
soft
soft
pour refroidir rapidement le produit
jusqu'à une température au cœur de
+3°C avec une température de l'air
avec une température de l'air
avec une température de l'air
avec une température de l'air
constante à - - - - 2°C
constante à
constante à
constante à
2°C
2°C.
2°C
C'est l'idéal pour les produits
délicats, légers et ayant une
épaisseur réduite, la température des
aliments s'abaisse rapidement mais
sans abîmer la partie externe.
L'aliment peut être conservé pendant
5/6 jours.
Qu'il s'agisse de produits frais ou à
température ambiante ou de
produits qui viennent d'être cuits, le le le le
temps de refroidissement de
temps de refroidissement de
temps de refroidissement de
temps de refroidissement de
+65°C à +3°C ne doit pas dépasser
+65°C à +3°C ne doit pas dépasser
+65°C à +3°C ne doit pas dépasser
+65°C à +3°C ne doit pas dépasser
90 minutes.
90 minutes
90 minutes
90 minutes
5.2 MODES DE REFROIDISSEMENT/SURGÉLATION
Le cycle de refroidissement/ surgélation peut être sélectionné de deux façons différentes:
En fonction de la température
avec la sonde à aiguille
5.3 CONSERVATION
À la fin du cycle de refroidissement/surgélation, l'appareil passe automatiquement au mode de conservation
avec une durée illimitée qui ne s'interrompt qu'à l'aide de la commande d'arrêt manuel.
Ne pas utiliser le refroidisseur/ surgélateur comme un appareil de conservation des aliments normal.
Le produit refroidi/surgelé doit être conservé dans un appareil approprié (réfrigérateur/freezer)
Températures de conservation en fin de cycle
Températures de conservation en fin de cycle
Températures de conservation en fin de cycle
Températures de conservation en fin de cycle
Soft: +3°C
Hard: +3°C
Hard
Hard
Hard
Hard
Le refroidissement hard
pour refroidir rapidement le produit
jusqu'à une température au cœur de
+3°C avec une température de l'air
avec une température de l'air
avec une température de l'air
avec une température de l'air
négative dans la première phase (- - - -
négative dans la première phase (
négative dans la première phase (
négative dans la première phase (
35°C) et positive dans la seconde
35°C
35°C
35°C
) et positive dans la seconde
) et positive dans la seconde
) et positive dans la seconde
(0°C). C'est l'idéal pour les produits
(0°C)
(0°C)
(0°C)
denses, contenant beaucoup de
matières grasses, en gros morceaux
ou difficiles à refroidir. L'aliment peut
être conservé pendant 5/6 jours.
Qu'il s'agisse de produits frais ou à
température ambiante ou de
produits qui viennent d'être cuits, le le le le
temps de refroidissement de
temps de refroidissement de
temps de refroidissement de
temps de refroidissement de
+65°C à +3°C ne doit pas dépasser
+65°C à +3°C ne doit pas dépasser
+65°C à +3°C ne doit pas dépasser
+65°C à +3°C ne doit pas dépasser
90 minutes
90 minutes.
90 minutes
90 minutes
température
température
température
Surgélation: -20°C
hard est utilisé
hard
hard
Le cycle de surgélation
pour congeler rapidement le produit
jusqu'à une température au cœur de
-18° avec une temp
de
de
de - - - - 38°C
de
C'est l'idéal pour conserver les
aliments pendant de longues
périodes (semaines ou quelques
mois), la surgélation rapide permet
de conserver les caractéristiques
organoleptiques du produit et évite
la formation de gros cristaux, en en
maintenant la qualité et la
consistance intactes.
Qu'il s'agisse de produits frais ou à
température ambiante ou de
produits qui viennent d'être cuits, le le le le
temps de refroidissement de
temps de refroidissement de
temps de refroidissement de
temps de refroidissement de
+65°C à
+65°C à
+65°C à - - - - 18°C ne doit pas
+65°C à
dépasser 240 minutes.
dépasser 240 minutes
dépasser 240 minutes
dépasser 240 minutes
En fonction du temps
minuterie
Surgélation
Surgélation
Surgélation
Surgélation
surgélation
surgélation
surgélation est utilisé
avec une température de l'air
érature de l'air
avec une temp
avec une temp
érature de l'air
érature de l'air
38°C
38°C.
38°C
18°C ne doit pas
18°C ne doit pas
18°C ne doit pas
temps avec la
temps
temps
63
Quicklinks ausblenden:
Werbung
Kapitel
Inhaltsverzeichnis
