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HACCP-Reinigungskonzept
Halten Sie die Milch kühl!
• Halten Sie immer eine vorgekühlte, neue Milchpackung
bereit.
• Wird während des Betriebs nicht gekühlt, muss die
Milch sehr schnell verbraucht werden. Gegebenenfalls
die Milch zwischendurch kühlen.
• Bei geringerem Milchverbrauch muss die vorgekühlte
Milch während des Betriebs weiter gekühlt werden.
Empfehlung für Choc (optional)
Regelmäßig die Produktbehälter reinigen. Beachten Sie die
Vorgaben im Kapitel Pflege.
Beachten Sie die Herstellervorgaben des verwendeten
Choc-Pulvers.
HACCP-Reinigungskonzept
Verwenden Sie nur gekühlte H-Milch, da sonst Gesundheitsrisiken durch Mikrobakterien nicht auszuschließen sind!
Verwenden Sie für Choc nur Produkte, deren Mindesthaltbarkeitsdatum nicht überschritten ist.
Reinigungsschritte:
1. Durchführung des Reinigungsprogramms
Reinigungsanleitung
w
2a. Reinigung des Milchschäumers (Kombiauslauf)
Reinigungsanleitung
w
2b. Tägliche Reinigung des Mixers
Reinigungsanleitung
w
Reinigungsschritte
1
2
1.
2.
3.
4.
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9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
50
Uhrzeit
Unterschrift
3
4
Die Milch sollte bei Betriebsbeginn
ca. 6–8 °C haben.
Je nach Einstellung ergibt ein Liter
Milch ca. 20 Cappuccino.
Die WMF AG bietet verschiedene
Kühlmöglichkeiten an
(z.B. WMF Beistellkühler oder
WMF Milchkühler).
3a. Schäumerreinigung bzw. Austausch des Kombiauslaufs nach 4 Stunden
Betriebszeit (unbedingt erforderlich bei geringem Durchsatz und bei
ungekühlter Milch)
3b. Wöchentliche Reinigung des Mixers und regelmäßige Reinigung der
Produktbehälter (Kapitel Pflege)
4. Allgemeine Maschinenreinigung
Reinigungsschritte
Uhrzeit
1
2
3
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
Betriebsanleitung WMF 2000 S
Vorsicht!
Hygienehinweise
beachten!
Siehe Kapitel Pflege!
Monat
Jahr
Unterschrift
4
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