Kepsninės Temperatūros Intervalai; Valdymo Plokštės Veikimo Supratimas - Pit Boss NAVIGATOR PB550G Handbuch

KEPSNINĖS TEMPERATŪROS INTERVALAI
Temperatūros rodmenys valdymo skydelyje gali tiksliai nesutapti su termometro rodmenimis. Visos toliau nurodytos
temperatūros yra apytikslės ir joms gali turėti įtakos šie veiksniai: išorės aplinkos temperatūra, vėjo stiprumas ir kryptis,
naudojamo granulių kuro kokybė, atidarytas dangtis ir kepamo maisto kiekis.
AUKŠTA TEMPERATŪRA (205–260 °C (401–499 °F))
•
Šį intervalą geriausia naudoti skrudinant ir kepant pasirinkus aukštą temperatūrą. Naudokite kartu su kepsninės plokšte (slankiojančia
plokšte) norėdami kepti pasirinkę netiesioginę arba tiesiogine liepsną. Atidarius kepsninės plokštę , tiesioginė liepsna padės iškepti
pusžalius kepsnius, apskrudusias daržoves, česnakinį skrebutį arba zefyrus! Kai kepsninės plokštė uždaryta , oras cirkuliuoja aplink
cilindrą, tokiu būdu susiformuoja konvekcija. Aukšta temperatūra taip pat naudojama kepsninei pašildyti, kepimo grotelėms nudeginti
ir dideliam karščiui pasiekti esant labai šaltam orui.
VIDUTINĖ TEMPERATŪRA (135–180 °C (275–356 °F))
•
Šį intervalą geriausia rinkti kepant, skrudinant ir užbaigiant lėto rūkymo maisto kepimą. Kepant pasirinkus šią temperatūrą, itin
sumažės riebalų užsiliepsnojimo rizika. Įsitikinkite, kad kepsninės slankiojanti plokštė yra uždaryta ir uždengia angas. Šis intervalas
puikiai tinka kepant bet ką, suvyniotą kiaulienoje, arba kai norite universalesnio valdymo.
• ŽEMA TEMPERATŪRA (80–125 °C (176–257 °F))
Šis intervalas skirtas lėtai skrudinti, stiprinti rūkyto maisto skonį ir maistui šiltai laikyti. Sustiprinkite rūkyto maisto skonį ir išlaikykite
mėsos sultingumą kepdami ilgiau žemesnėje temperatūroje (taip pat vadinama ilgesniu kepimu ). Rekomenduojama kepant didelį
kalakutą padėkos dienai, sultingą kumpį Velykoms arba ruošiant didelę šventinę puotą.
Rūkymas yra tikro kepimo ant grotelių variacija ir yra išties pagrindinis kepimo ant medžio granulėmis kūrenamos kepsninės
privalumas. Karštas rūkymas , kitas ilgesnio kepimo pavadinimas, paprastai atliekamas 80–125 oC (176–257 oF) temperatūroje.
Karštas rūkymas labiausiai tinka, kai reikalingas ilgesnis kepimo laikas, pvz., kepant didelius mėsos, žuvies arba vištienos pjausnius.
PATARIMAS. Norėdami sustiprinti malonų kvapą, pasirinkite SMOKE (rūkymas) (žemos) temperatūros intervalą iškart
padėję maistą ant grotelių. Taip dūmai įsigers į mėsą.
Svarbu eksperimentuoti su rūkymo trukme, kol maistas baigs kepti. Kai kurie lauko virėjai rūko maistą kepimo pabaigoje, tokiu būdu
maistas išlieka šiltas iki patiekimo. Praktika padeda tobulėti!
VALDYMO PLOKŠTĖS VEIKIMO SUPRATIMAS
276
"P" SET
"P" SET
"P"Set
PROBE 1
PROBE 1
FC
FC
PROBE 2
PROBE 2
PRIME
PRIME
FC FC
"P" SET
COOK "P" SET
COOK "P" SET
FC
FC
PROBE 1
ACTUAL
ACTUAL
FC
FC
200º
95°
PROBE 2
PRIME
SMOKE
SMOKE
300º
300º 150°
250º 350º
120° COOK 175° "P" SET
250º 350º
FC
225º
225º 400º
110° 205°
FC
ACTUAL
FC
200º
450º
230°
FC
475º
SMOKE
245°
OFF HIGH
OFF HIGH
OFF HIGH
250º
400º 225º
450º 200º
475º SMOKE
OFF