Plages De Températures Du Gril - Pit Boss NAVIGATOR PB550G Handbuch

PLAGES DE TEMPÉRATURES DU GRIL
Le relevé de température du panneau de contrôle peut légèrement différer de celui du thermomètre. Toutes les températures
listées ci-dessous sont des approximations et sont impactées par les facteurs suivants : température extérieure ambiante,
quantité et direction du vent, qualité des granulés utilisés, ouverture du couvercle et quantité d'aliments en train de cuire.
TEMPÉRATURE ÉLEVÉE (205 À 260 °C/401 À 499 °F)
•
Cette plage est adaptée pour saisir et griller à haute température. Utilisez-la en combinaison avec le diffuseur de chaleur (plaque
coulissante) pour cuire à l'aide d'une flamme directe ou indirecte. Lorsque le diffuseur de chaleur est ouvert , une flamme directe
permet d'effectuer une cuisson « bleue » de la viande et de griller des légumes, des toasts à l'ail ou des s'mores ! Lorsque le diffuseur de
chaleur est fermé, l'air circule autour du corps de l'appareil, permettant un chauffage par convection. Une forte température permet
également de préchauffer votre gril, de brûler les grilles de cuisson et d'atteindre une chaleur élevée lorsqu'il fait extrêmement froid.
TEMPÉRATURE MOYENNE (135 À 180 °C/275 À 356 °F)
•
Cette plage est adaptée pour rôtir, imiter une cuisson au four ou parfaire un plat lentement fumé. Cuire à ces températures réduira
considérablement les risques de flambée de graisse. Veillez à ce que la plaque coulissante du diffuseur de chaleur soit fermée,
recouvrant les fentes. Cette plage est excellente pour cuire des aliments entourés de bacon ou lorsque vous souhaitez un contrôle
plus polyvalent.
• BASSE TEMPÉRATURE (80 À 125 °C/176 À 257 °F)
Cette plage permet de rôtir lentement, d'obtenir une saveur fumée plus forte et de maintenir les aliments au chaud. Infusez vos
viandes d'une saveur fumée et assurez-vous qu'elles restent juteuses en adoptant une cuisson plus lente à basse température (aussi
nommée méthode low and slow ). Grandement recommandée pour la dinde de Thanksgiving, le juteux jambon de Pâques ou
l'immense festin des fêtes de fin d'année.
Fumer les aliments est l'une des possibilités de la cuisson au barbecue, ce procédé est le réel avantage d'un gril à granulés de bois.
Le fumage à chaud, autre nom du low and slow, s'effectue généralement entre 80 et 125 °C/176 et 257 °F. Le fumage à chaud
fonctionne mieux lorsqu'un temps de cuisson plus long est nécessaire, par exemple pour de grosses pièces de viande, de poisson ou
de volaille.
ASTUCE : pour intensifier la saveur, passez en température smoke (basse) immédiatement après avoir posé vos aliments
sur le gril. La fumée peut alors pénétrer dans la viande.
Le secret est de tester la durée de fumage nécessaire avant que le repas ne soit entièrement cuit. Certains chefs cuisiniers d'extérieur
préfèrent effectuer le fumage en fin de cuisson, permettant ainsi à la nourriture de rester au chaud jusqu'à ce qu'elle soit servie. La
pratique est mère de la perfection !
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