Concept VA0010 Bedienungsanleitung Seite 89

Per il rallentamento della crescita dei lieviti è necessario il raffreddamento. Il congelamento fermerà completamente
la loro crescita.
Batteri – la crescita di questi microorganismi può essere notevolmente ridotta a temperature inferiori ai 4 ºC. Il
congelamento alla temperatura di -17 ºC non uccide i microorganismi, ma ferma la loro crescita e proliferazione.
In caso di conservazione duratura degli alimenti soggetti a un rapido deperimento è sempre necessario congelarli,
impiegando contemporaneamente le tecnologie di confezionamento sottovuoto. Dopo lo scongelamento mantenere
questi cibi acongelati a temperature inferiori.
AVVERTENZA:
Il confezionamento sottovuoto non sostituisce la procedura di conservazione. Però, il confezionamento sottovuoto
può rallentare i processi che portano al deperimento degli alimenti. Gli alimenti cui sono soggetti a un deperimento
rapido e devono essere congelati o conservati nel frigorifero, vanno mantenuti alla stessa temperatura anche dopo
il confezionamento sottovuoto.
CONSIGLI UTILI PER IL CONFEZIONAMENTO SOTTOVUOTO E RISCALDAMENTO
RIPETUTO DEGLI ALIMENTI
Lo scongelamento e riscaldamento degli alimenti confezionati sottovuoto
Scongelare i prodotti alimentari sempre in frigorifero o nel forno a microonde. Non scongelare gli alimenti soggetti
a un deperimento rapido a temperatura dell'ambiente.
Non scongelare mai nel forno a microonde gli alimenti conservati nei barattoli.
In caso di riscaldamento degli alimenti confezionati nei sacchetti tagliare sempre l'angolo prima di metterli nel forno
a microonde.
Non riscaldare nel forno a microonde i sacchetti contenenti la carne con osso e i cibi grassi, per evitare la formazione
delle zone surriscaldate. Si consiglia di riscaldare tali alimenti immergendoli nell'acqua e riscaldandoli leggermente
a temperatura di circa 75 ºC.
Confezionamento sottovuoto della carne e dei pesci:
Per ottenere gli ottimi risultati possibili, prima di confezionare la ccarne o i pesci, immetterli nel freezer per 1 – 2 ore.
Successivamente usare un sacchetto in pellicola da rullo per un confezionamento sottovuoto degli alimenti. Tale
procedura permette di trattenere il succo e mantenere la forma del prodotto alimentare.
Se non è possibile congelare preliminarmente l'alimento, inserire uno strofinaccio di carta ripiegato tra la carne e la
parte superiore del sacchetto. Lasciare questo strofinaccio nel sacchetto, affincchè questo possa assorbire l'eccessiva
umidità e il sugo che fuoriesce durante la procedura di confezionamento sottovuoto. Assicurarsi che lo strofinaccio
non fuoriesca nella zona di saldatura.
Nota: La carne bovina può diventare più scura dopo il confezionamento sottovuoto. Tale fenomeno è dovuto
all'eliminazione dell'ossigeno, e, quindi, non è un segno di deperimento del prodotto alimentare.
Confezionamento sottovuoto dei formaggi duri:
Se desiderate mantenere fresco il formaggio per un periodo di tempo più lungo possibile, utilizzate la tecnologia di
confezionamento sottovuoto dopo ogni sua apertura e utilizzo. Preparatevi un sacchetto più lungo da un rullo di
pellicola in modo tale da avere sempre lo spazio di 2,5 cm del sacchetto per ogni caso di apertura e della sua saldatura
ripetuta. Lasciare inoltre altri 7,5 cm del sacchetto come spazio normale tra il contenuto del sacchetto e la saldatura.
Naturalmente per il confezionamento potete utilizzare anche un barattolo.
AVVERTENZA IMPORTANTE: Non utilizzare mai il confezionamento sottovuoto per i formaggi morbidi.
Confezionamento sottovuoto della verdura:
Si consiglia di bianchire la verdura pulita prima di confezionarla sottovuoto, cioè, scottarla (immergerla per un breve
tempo nell' acqua scottante).
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