Gärung - Studio 54 ALEXANDER 5 T Gebrauchsanweisung

1.19 Gärung
Der Druck auf dieses Fenster erlaubt die Wahl eines Gärzyklus.
A) Beschreibung der Gärung
Der Schockfroster erlaubt die automatische Verwaltung des kompletten Zyklus der Gärunterbrechung des
Teigs.
Ein Gärzyklus besteht aus vier verschiedenen Phasen, während denen es möglich ist, für unterschiedli-
che Zeiträume die Zellentemperatur für den Teig einzustellen (die Kontrolle der Feuchtigkeit ist im Modell
66350025 nicht vorhanden). Insbesondere ist es möglich, die folgenden Phasen auszuführen:
1 Phase von Schnellkühlung/Schockfrosten:
Dient der "Blockierung" der Treibmittel, die im eben zubereiteten und in die Maschine eingeführten Teig
vorhanden sind, damit die Gärung verzögert wird.
2 Phase der Wiederaufnahme
Dient dazu, die Treibmittel des Teigs durch die Temperaturerhöhung in der Zelle zu "erwecken" und damit
eine Vorgärung zu erhalten.
3 Phase der Gärung
Dient der Vollendung der Gärung des Teigs, damit er für den Ofen bereit ist.
4 Phase der Konservierung
Dient der Erhaltung des gegärten Teigs solange, bis er entnommen und im Ofen gebacken wird.
Sie besitzt keine maximale
Dauer und endet durch den Druck der Taste
B) Einstellung einer Gärung
Nach der Wahl des Gärzyklus auf der folgenden Bildschirmseite die gewünschten Größen innerhalb des
zugelassenen Bereichs einstellen.
Die Steuerung lädt immer die vom Hersteller voreingestellten Default-Werte.
Mit den oberen Pfeilen ist der Zugang zur Bildschirmseite der Phase des zu ändernden Zyklus möglich und
über das Fenster
Feuchtigkeit und Lüftung, die in der Ausführung 66350025 nicht gesteuert werden können).
Nach der Einstellung der gewünschten Parameter ist es möglich, den Zyklus durch Druck auf das Fenster
Start
zu starten. Wenn für eine Phase die Zeit 0 eingestellt wird, wird sie nicht ausgeführt.
30
Edit
kann der Bediener den gewünschten Parameter personalisieren (mit Ausnahme von
leavening
Stop
.
LIEVINING
blast-chilling
3 °C
0 %
240
min
START START