Description Of Appliance - Lagrange DUO de crepes Betriebsanleitung

- DESCRIPTION OF APPLIANCE -

1. Detachable aluminium plate for one large crepe
(35cm diameter)
2. Easy-grip varnished wooden handles
3. Detachable cord (2m)
4. Trim in stainless steel
5. Thermoplastic base
6. Batter spreader in wood
7. Large wooden spatula
8. Accessory stand with water container.
9. Indicator light
10. Thermostatic control
11. Detachable aluminium plate for 7 mini-crepes
(11cm diameter)
12. Ladle
13. 7 wooden mini-spatulas
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polvere, il succo e la buccia grattugiata di 2 mandarini e 2 cucchiai di
alcool. Fare cuocere le crêpes; al momento di servire, mettere sopra ogni
crêpe uno strato di burro al mandarino, poi piegare in 4, poi in 8.
N.B: questa è la vera ricetta, ma al ristorante, queste crêpes sono gene-
ralmente preparate con l'arancio e fiammeggiate spesso abusivamente.
b) le crêpes salate
Crêpes ai funghi
Ingredienti: 12 crêpes, mezzo litro di latte, 40 g di maïzena, 300 a
400 g di funghi freschi, mezzo limone, 70 g di burro, 1 scalogno, sale,
pepe, noce moscata.
Preparazione: dopo avere eliminato la parte sabbiosa del gambo, pulire
accuratamente i funghi con aceto. Scolare e tagliare a dadini. Far fuoriuscire
l'acqua a fuoco medio. Nel frattempo, preparare una salsa besciamella con
il latte e la maïzena, poi insaporire con sale, pepe e noce moscata grattugia-
ta. Quando la salsa è pronta, incorporare 20 g di burro. Fare rinvenire i fun-
ghi e lo scalogno tagliati a striscioline in 50 g di burro. Aggiungere il succo di
limone. Salare leggermente. Lasciare cuocere a fuoco lento coperto per
10-15 minuti. Quando i funghi sono cotti, incorporateli alla salsa besciamel-
la. Farcire le crêpes con questa preparazione e piegare in 4. Insaporire di
gruviera grattugiata e fare gratinare nel forno a temperatura media.
Crêpes ai frutti di mare
Ingredienti: 12 crêpes : 2 litri di molluschi, 1 confezione di granchio
(220 g), 150 g di gamberetti sgusciati, burro di gamberetti, 5 cl di calva-
dos, 6 cucchiai da minestra di crema, 1 cucchiaio da minestra di farina,
3 scalogni, erba cipollina, paprika, Cayenna, burro, sale e pepe.
Preparazione: fare aprire i molluschi dopo averli grattati e lavati accura-
tamente. Sgocciolare il granchio in un recipiente, aggiungere il suo succo
al succo (passato) dei molluschi. Sminuzzare la carne del granchio e farla
rinvenire nel burro con i gamberetti. Bagnare con il calvados, fiammeg-
giare e mantenere in caldo.
Fare fondere nel burro lo scalogno tagliuzzato. Quando è appassito,
aggiungere la farina girando e stemperare il preparato di burro e farina
bianca con il succo. Aggiungere la crema, lasciare appassire 6-7 minuti a
fuoco basso. Aggiungere il burro di gamberetti in piccole dosi con la
frusta, poi molluschi, gamberetti e granchio (con il relativo burro di
cottura), sale, pepe, paprika e Cayenna. Mettere a bagnomaria.
Guarnire le crêpes con la preparazione. Insaporire con erba cipollina tagliata.
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