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N.B: dies ist das echte Rezept. Im Restaurant wird der Crêpe Suzette
häufig mit Apfelsinensaft zubereitet und zu stark flambiert.
b) Salzige Crêpes
Crêpes mit Champignons
Zutaten: 12 Crêpes, 1/2 l Milch, 40 g Maizena, 300 bis 400 g frische
Champignons, eine halbe Zitrone, 70 g Butter, 1 Schalotte, Salz, Pfeffer, Muskat.
Zubereitung: das sandige Wurzelwerk vom Champignon entfernen, danach
die Pilze sorgfältig in Essigwasser reinigen. Abtropfen lassen und in kleine
Würfel schneiden. Den Champignons bei mittlerer Hitze das Wasser entzie-
hen. In der Zwischenzeit eine Béchamel Sauce mit Milch und Maizena
anrühren und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
Sobald die Sauce fertig ist, 20 g Butter hineinschlagen.
Champignons und die in dünne Scheiben geschnittene Schalotte in 50 g
Butter leicht anbraten. Zitronensaft hinzufügen. Leicht salzen. 10 bis 15
Minuten bei geschlossenem Deckel und schwacher Hitze köcheln lassen.
Sobald die Champignons gar sind, sie zur Béchamel Sauce hinzufügen. Die
Crêpes mit dem Champignons und der Béchamel Sauce füllen und doppelt
falten. Mit geriebenem Greyerzer Käse bestreuen und bei mittlerer Hitze im
Ofen überbacken.
Crêpes mit Meeresfrüchten
Zutaten: 12 Crêpes: 2 l Miesmuscheln, 1 Dose Krabbenfleisch (220 g),
150 g geschälte Garnelen, 5 cl Calvados, 6 EL Sahne, 1 EL Mehl,
3 Schalotten, Schnittlauch, Paprika, Cayennepfeffer, Butter, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Die Muscheln sorgfältig bürsten, waschen und zum Öffnen
bringen. Das Krabbenfleisch abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auf-
fangen und zu der durchgeseihten Flüssigkeit der Muscheln geben. Das
Krabbenfleisch zerkrümeln und mit den Garnelen in Butter schwenken.
Mit Calvados begießen, flambieren und warm halten.
Die gehackten Schalotten in Butter schwenken. Sobald sie Farbe anneh-
men, Mehl hinzufügen und die Einbrenne mit der zurückbehaltenen
Flüssigkeit anrühren. Sahne hinzufügen und 6 bis 7 Minuten bei geringer
Hitze eindicken lassen. Die Garnelenbutter in kleinen Mengen hinzufügen
und mit einem Schneebesen verrühren. Miesmuscheln, Garnelen und
Krabbenfleisch (und die Butter), Salz, Pfeffer, Paprika und Cayenne-
Pfeffer hinzufügen. Ins Wasserbad stellen.
Crêpes mit dieser Zubereitung garnieren. Mit Schnittlauchröllchen
bestreuen.
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- DESCRIPCIÓN DEL APARATO -
1- Placa desmontable de aluminio para crepe
grande Ø 35 cm.
2- Grandes asas de madera barnizada
3- Cable desmontable de 2 metros
4- Cinta de acero inoxidable
5- Base de termo-plástico
6- Un repartidor de madera
7- Una espátula grande de madera
8- Soporte de accesorios con depósito de agua
9- Indicador luminoso
10- Termostato regulable
11- Placa desmontable de aluminio para siete
mini-crepes Ø 11 cm.
12- Un cucharón
13- Siete mini-espátulas de madera
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