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DUO de crêpes
Ref: 109 006
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MAXI crêpes
Ref: 109 001
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FEST'Y crêpes
Ref: 109 005
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Preparación: Abra los mejillones después de haberlos raspado y lava-
do cuidadosamente. Escurra el cangrejo en un recipiente, añada su jugo
al jugo (pasado) de los mejillones. Desmigue la carne del cangrejo y
rehóguela en mantequilla con las gambas. Riegue con el calvados, fla-
mee y después mantenga caliente.
Funda en mantequilla las chalotas picadas. Cuando amarilleen, añada la
harina removiendo y diluya esta salsa rubia en el jugo reservado. Añada
la nata, deje espesar de 6 a 7 minutos a fuego lento. Añada la mante-
quilla de gambas en pequeñas cantidades batiendo con el batidor,
después los mejillones, las gambas y el cangrejo (con su mantequilla de
cocción), sal, pimienta, pimentón y cayena. Póngalo todo al baño maría.
Adorne las crepes con el preparado. Espolvoree con la cebolleta
picada.
Crepes con queso
Ingredientes: 12 crepes, de 150 a 200 g de queso gruyere o de crema
de gruyere, 2 cucharadas soperas de leche, 1 cucharada sopera de
mantequilla.
Preparación: Prepare las crepes y después manténgalas calientes. Haga
fundir el queso con la leche y la mantequilla. Cubra las crepes, pliégue-
las en 4 y sírvalas en un plato muy caliente, mantenido a esa temperatu-
ra con un calienta platos.
Variante: Puede sustituir el queso gruyere por crema de parmesano.
Entonces obtendrá crepes rellenas de queso parmesano.
c) Crepes dulces
Crepes rellenas de mermelada
Extienda sobra cada crepe una cucharada de mermelada y después
enróllelas.
Crepes rellenas de nata (panqueques)
Sustituya la mermelada por nata fresca o crema almendrada.
Crepes à la bonne femme
Aromatice la pasta con piel de naranja y ron. Adorne las crepes con mer-
melada de manzana. Pliéguelas en 4 y espolvoréelas con almendras
picadas ligeramente tostadas. Riéguelas con ron. Flamee al servir.
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