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DUO de crêpes
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MAXI crêpes
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FEST'Y crêpes
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Crêpes farcies
Ingrédients : 12 crêpes, 250 g de veau, 150 g de jambon, 125 g de
champignons, 50 g de mie, 1 dl de lait, fines herbes.
Préparation : hachez ensemble 250 g de veau, 150 g de jambon, des
fines herbes, 125 g de champignons brossés et lavés, 50 g de mie de
pain trempée dans 1 dl de lait. Salez et poivrez. Mettez au milieu de
chaque crêpe une bonne cuillerée de cette farce. Roulez-les et placez-les
l'une à côté de l'autre dans un plat allant au four.
Parsemez de quelques morceaux de beurre, et mettez à four chaud pen-
dant 8 minutes (th. 7 à 8). On peut napper les crêpes avec une sauce
blanche dans laquelle se trouve un peu de gruyère râpé. Faîtes alors
prendre couleur au four pendant 10 minutes.
Crêpes fourrées à l'indienne
Garnissez les crêpes d'une composition d'oignons en dés et de
champignons cuits au beurre, assaisonnée au curry et liée de Béchamel.
Crêpes fourrées à la périgourdine
Garnissez les crêpes de purée de foie gras mélangée de truffes hachées.
c) Les crêpes sucrées
Crêpes fourrées à la confiture
Etendez sur chaque crêpe une cuillerée de confiture puis roulez-les.
Crêpes fourrées à la crème (pannequets)
Remplacez la confiture par de la crème fraîche ou de la frangipane.
Crêpes à l'alsacienne
Parfumez la pâte à l'eau de vie de framboise. Tartinez les crêpes de fran-
gipane mélangée de framboise. Pliez-les en 4 et dressez-les sur un plat.
Arrosez d'eau de vie de framboise ; faîtes flamber en servant.
Crêpes à la bonne femme
Parfumez la pâte au zeste d'orange et rhum. Garnissez les crêpes de mar-
melade de pomme. Pliez-les en 4 et saupoudrez-les d'amandes hachées
légèrement grillées. Arrosez de rhum. Faîtes flamber en servant.
Crêpes des Chartreux
Parfumez la pâte à la chartreuse. Garnissez les crêpes avec la composition
suivante : travaillez en crème 50 g de beurre avec 25 g de sucre en poudre
et 25 g de macarons finement pulvérisés. Ajoutez 25 g de chartreuse verte.
Mélangez bien. Pliez les crêpes en 4 et saupoudrez-les de sucre.
Crêpes aux bananes
Ingrédients : 12 crêpes, 6 bananes, crème pâtissière.
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