KitchenAid 5KMC4241 Bedienungsanleitung Seite 74

CONSEILS POUR OBTENIR DES RÉSULTATS OPTIMAUX
• Les légumes ne doivent pas être décongelés
avant de les faire cuire pour une soupe�
Cependant, le temps de cuisson doit
être rallongé� Les viandes doivent être
décongelées avant la cuisson avec le
cycle Soupe afin de s'assurer qu'elles sont
correctement cuites�
• Il est recommandé d'incorporer les
produits laitiers comme la crème, le lait
ou le fromage vers la fin de la cuisson
pour obtenir une meilleure texture�
Risotto :
• En général, vous devez faire revenir le riz
pour le risotto dans de la matière grasse
avant d'ajouter les liquides de la recette�
Laissez le multicuiseur préchauffer à l'étape
Faire revenir, puis ajoutez le beurre ou
l'huile selon la recette� Ajoutez le riz et
mélangez de temps en temps pendant
plusieurs minutes, jusqu'à ce que les
bords extérieurs des grains de riz soient
à moitié translucides mais que l'intérieur
reste blanc� Les autres ingrédients à faire
revenir comme les oignons, l'ail et autres
légumes peuvent être incorporés et cuits
à cette étape�
• Si votre recette comporte du vin, ajoutez-le
avant les autres liquides� Cela permet au
parfum du vin d'être absorbé par le riz�
• Faites chauffer les liquides pour votre
recette de risotto sur le feu ou dans le
micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient très
chauds, juste avant le point d'ébullition�
• Ajoutez les liquides chauds au riz par volume
de 240 ml et mélangez constamment
jusqu'à ce que la quasi totalité du liquide
soit absorbée avant d'en rajouter�
• Il est conseillé d'ajouter le fromage, les
herbes et les autres ingrédients délicats
lors des dernières minutes de cuisson�
• Pour éviter la surcuisson et conserver une
texture de risotto crémeux, retirez la cuve
de cuisson de la base du multicuiseur une
fois que votre recette est terminée si vous
ne la servez pas immédiatement�
Cuisson lente :
• En règle générale, augmentez les quantités
d'herbes et d'assaisonnement pour atténuer
l'effet des temps de cuisson plus longs�
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• N'utilisez pas de viande crue congelée dans
le multicuiseur� Décongelez toujours les
viandes avant la cuisson lente� La taille des
aliments coupés peut influer sur leur goût
et leur saveur� Pour garantir l'uniformité de
la cuisson, coupez les légumes de densités
similaires, comme les pommes de terre, les
carottes et les panais en morceaux de taille
identique� Les légumes denses doivent être
légèrement plus petits que les légumes plus
tendres�
• Les morceaux de viande plus gros sont
mieux adaptés à des temps de cuisson plus
longs et permettent d'éviter la surcuisson�
• Certains aliments ne sont pas adaptés
aux temps de cuisson prolongés� Les pâtes,
les fruits de mer, le lait, la crème ou la
crème aigre doivent être ajoutés 2 heures
avant de servir�
• Ajoutez les garnitures, les herbes fraîches
et les légumes à cuisson rapide vers la
fin du cycle de cuisson. Par exemple,
ajoutez des petits pois, du maïs et de
la courge fraîchement coupée dans les
10 à 20 dernières minutes�
Yaourt :
• Vous pouvez faire du yaourt à partir de lait
entier, demi-écrémé ou écrémé� Avec du
lait entier ou demi-écrémé vous obtiendrez
un yaourt plus épais�
• Pour de meilleurs résultats, réfrigérez le
yaourt avant d'en égoutter le petit-lait
dans une mousseline pour une texture
plus épaisse�
• Une fois que vous avez commencé à réaliser
votre propre yaourt, vous pouvez utiliser
un yaourt de la fournée précédente pour
réaliser le prochain� Ne le faites que 2 ou
3 fois puis reprenez un yaourt frais�
Manuel :
• Lorsque vous faites chauffer une grosse
quantité d'eau pour cuire des pâtes ou
d'autres aliments, utilisez le mode Manuel
à la température la plus élevée soit 230 °C�
Notez que l'écran continue à afficher
« Préchauffage » même après que l'eau
a atteint l'ébullition, puisque l'appareil
capte la température de l'eau�