Vorbereitung Zur Inbetriebnahme Milch; Joghurtzubereitung (Grundrezept) - Vitek VT-2602 W Betriebsanweisung

DEUTSCH
VorBereitung Zur inBetrieBnahme
milch
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Zur Joghurtzubereitung kann «rohe» (frische), pas-
teurisierte oder Sterilmilch verwendet werden.
•
Der aus «roher» (frischer) oder Sterilmilch mit Zugabe
der Trockenmilch zubereitete Joghurt ist dicker und
fetter. Um einen dicken Joghurt mit minderer Fettig-
keit zuzubereiten, verwenden Sie haltbare Sterilmilch.
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Sie können Kuh- oder Ziegenmilch für die Zuberei-
tung von Quark/Käse benutzen. Während der Zube-
reitung von Quark aus Ziegenmilch bildet sich eine
große Menge Molke und das Produkt kommt satter
heraus.
•
Die Verwendung von Milch verschiedener Produzen-
ten führt zum verschiedenen Ergebnis. Probieren Sie
verschiedene Milchmarken und –sorten, um das Pro-
dukt zuzubereiten, das Ihren Erfordernissen am bes-
ten entspricht.
milchvorbereitung
•
Die Milchtemperatur beeinflusst die Zubereitungszeit
von Joghurt/Quark, optimale Milchtemperatur ist 40-
43°C (die Milch ist heiß, verbrüht aber nicht).
•
Die Milchtemperatur darf 40-43°C nicht übersteigen,
sonst werden die in Joghurt-/Quarkzubereitung be-
nutzten Laktobakterien sterben.
•
Um die Zubereitungszeit zu vermindern und die Qua-
lität des Fertigproduktes zu verbessern, wärmen Sie
die Sterilmilch bis zu 40-43°C auf.
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Bringen Sie «rohe» (frische) und pasteurisierte Milch
unbedingt zum Kochen, lassen Sie sie ein paar Minu-
ten aufkochen, dann kühlen Sie sie bis 40-43°C ab.
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Die nach dem Kochen gebildete Milchhaut soll ent-
fernt werden.
Joghurtsauer
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Als Sauer können Sie natürlichen Fertigjoghurt mit
dem Laktobakteriengehalt von nicht weniger als 100
Millionen per 100 g verwenden.
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Es ist wünschenswert, dass der Fettgehalt des Jo-
ghurts, der als Sauer benutzt wird, und der Milchfett-
gehalt übereinstimmen. Anderenfalls kann sich die
Molke abtrennen, was die Qualität und die Konsistenz
des Endproduktes verschlechtert.
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Mischen Sie gründlich den Joghurt (100 g per 1 Liter
Milch) mit der vorbereiteten Milch und verteilen Sie
die Mischung in Portionsgläser (7).
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Man darf dafür spezielles Trockensauer verwenden,
das in Apotheken und Naturnahrungsgeschäften er-
hältlich ist. Dieses Sauer sieht gewöhnlich als eine
Trockenmischung aus. Lösen Sie das Trockensauer
in einer kleinen Menge Milch, dann mischen Sie es
mit der Restmilch.
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Der zubereitete Joghurt kann als Sauer für die
nächste Portion verwendet werden. Dieses Sauer
darf man im Kühlschrank nicht länger als 7 Tage la-
gern. Das von Ihnen zubereitete Sauer können Sie
nochmalig bis 8 Male benutzen.
Quarksauer
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Benutzen Sie frischen Quark als Sauer (100 g Quark
für 1 Liter Milch). Vermischen Sie vorher den Quark
mit einer kleinen Menge Milch, dann geben Sie ge-
bliebene Milch zu und rühren Sie alles sorgfältig
durch. Die Homogenität von Milch-Quark-Mischung
beeinflusst die Qualität des erhaltenen Produkts.
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Sie können auch 1 Esslöffel Zitronensaft für die Be-
schleunigung der Entmolkung zugeben.
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Das von Ihnen zubereitete Sauer können Sie noch-
malig bis 5 Male benutzen. Fertiges Sauer lagern Sie
im Kühlschrank nicht länger als 7 Tage.
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Für die Quarkzubereitung können Sie auch Spezi-
alsauer (Rennin, Käsereilab usw.), die in Apotheken
und Naturnahrungsgeschäften erhältlich sind, be-
nutzen.
geschirr
•
Das ganze Geschirr, das Sie während der Zuberei-
tung benutzen, soll steril sein. Die Deckel (6, 9),
Portionsgläser (7), die Behälter (8) und die Abfluss-
schalen, sowie der Milchkochtopf, die Löffel sollen
mit kochendem Wasser abgebrüht werden.
Zubereitungszeit
–
Wenn Sie aufgewärmte Milch mit einer notwendigen
Menge Sauer verwenden, beträgt die durchschnittli-
che Zubereitungszeit vom Joghurt 6 Stunden.
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Wenn Sie kältere Milch verwenden, steigt die Zuberei-
tungszeit bis 8-10 Stunden.
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Wenn Sie eine unzureichende Menge Sauer verwen-
det haben, kann die Zubereitungszeit bis 10-12 Stun-
den erhöhen.
–
Die Durchschnittsdauer der Quarkzubereitung be-
trägt 10-14 Stunden. Falls Sie den in der Joghurtma-
schine vorher zubereitete Quark als Sauer benutzen,
kann sich die Zubereitungszeit bis 8-10 Stunden re-
duzieren.
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Zu niedrige Raumtemperatur kann die nötige Zube-
reitungszeit erhöhen.
anmerkung:
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Sie können die Zubereitungszeit von 1 bis 19 Stun-
den einstellen.
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Während der Zubereitung wird die gebliebene Zeit in
Stunden auf dem Bildschirm (4) angezeigt.
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Das in der Joghurtmaschine zubereitete Produkt
soll ungefähr für 2 Stunden im Kühlschrank gehal-
ten werden.
aufbewahrungsfrist
•
Die Aufbewahrungsfrist der Sauermilchprodukte
hängt von Säuerungsbedingungen (Milchqualität,
Sauberkeit des benutzten Geschirrs usw.), Aufbe-
wahrungsbedingungen und der benutzten Milchart
ab.
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Durchschnittliche Aufbewahrungsfrist des Fertigjo-
ghurts und des Quarks beträgt nicht mehr als 7 Tage.

JoghurtZuBereitung (grundrezept)

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Bereiten Sie Milch vor.
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Geben Sie das Sauer in die Milch zu und rühren Sie
es gründlich um.
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Verteilen Sie die Mischung in Gläser (7).
Anmerkung: Wischen Sie verschüttete Milch von der
Gläseroberfläche (7) mit einem leicht angefeuchteten
Tuch ab.
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Machen Sie den Deckel der Joghurtmaschine (1) auf.
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Stellen Sie die Gläser (7) in die Arbeitskammer des
Geräts ein.
–
Schließen Sie den Deckel der Joghurtmaschine (1) zu.
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Stecken Sie den Netzstecker in die Steckdose.
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