Vitek VT-2602 W Betriebsanweisung Seite 24

Český
(8), zalijte nádoby (8) a kelímky (7) vroucí vo-
dou na 5-10 minut.
–
Důkladně osušte všechny odnímatelné sou-
částky.
–
Víko jogurtovače (1), plášť (2) a pracovní pro-
stor přístroje vytřete lehce navlhčeným hadří-
kem, pak utřete do sucha.
PŘíPrava k PouŽItí
Mléko
•
K přípravě jogurtu a tvarohu lze použit „syrové"
(čerstvé) mléko, mléko pasterizované nebo
sterilizované.
•
Jogurt vyrobený ze „syrového" (čerstvého)
nebo sterilizovaného mléka s přidáním su-
chého práškového mléka je hustší a tučnější.
Pro získání hustého jogurtu s menší tučností
použijte sterilizované trvanlivé mléko.
•
K přípravě tvarohu/sýru můžete použít kravské
nebo kozí mléko. Během přípravy tvarohu z ko-
zího mléka se tvoří velké množství syrovátky a
výsledný produkt je tužší.
•
Mléko od různých výrobců dává různé výsledky.
Vyzkoušejte různé značky a druhy mléka,
abyste získali výsledný produkt, který odpovídá
vaším požadavkům.
Příprava mléka
•
Teplota mléka ovlivňuje dobu zrání jogurtu/tva-
rohu, optimální teplota je 40-43°C (mléko je
horké, ale nepálí).
•
Teplota mléka nesmí být vyšší než 40-43°C, ji-
nak laktobakterie působící při přípravě jogurtu/
tvarohu zahynou.
•
Pro zkrácení doby přípravy a zvýšení kvality ho-
tového produktu zahřejte sterilizované mléko
na 40-43°C.
•
„Syrové" (čerstvé) mléko a mléko pasterizo-
vané musíte uvést do varu a převařit během
několika minut, pak ho nechte vychládnout na
40-43°C.
•
Škraloupy, které se tvoří po převaření, je třeba
odstranit.
Jogurtová kultura
•
Jako jogurtovou kulturu lze použit hotový pří-
rodní jogurt s obsahem laltobakterií nejmíň 100
mln na 100 g.
•
Je dobré, aby tučnost jogurtu, použitého jako
kultura, odpovídala tučnosti mléka. V opačném
případě se může oddělit mléčná syrovátka, což
zhorší kvalitu a konzistenci výsledného pro-
duktu.
•
Jogurt (100 g na 1 l mléka) důkladně smíchejte
s připraveným mlékem a nalijte do kelímků (7).
•
Můžete také použit speciální zákvas, který se
prodává v lékárnách a obchodech se zdravou
výživou. Tento zákvas má podobu suché směsi.
Rozpusťte ji v menším množství mléka, pak
smíchejte se zbývajícím mlékem.
•
Jogurt který vyrobíte můžete použit jako kulturu
pro další přípravu. Takovou kulturu uschová-
vejte v ledničce ne déle než 7 dnů. Jogurtovou
kulturu, kterou takto připravíte, můžete použít
ne více než 8 krát.
Zákvas na přípravu tvarohu
•
Použijte čerstvý tvaroh jako zákvas na tvaroh
(100 g tvarohu na 1 l mléka). Tvaroh předem
smíchejte s menším množstvím mléka, pak při-
dejte zbývající mléko a důkladně promíchejte.
Homogennost směsi mléka a tvarohu ovlivňuje
kvalitu a konzistenci výsledného produktu.
•
Můžete také přidat 1 lžíci citrónové šťávy pro
zrychlení procesu oddělování syrovátky.
•
Vyrobený takto zákvas lze opakovaně použit,
ale ne více než 5 krát. Hotový zákvas uschová-
vejte v ledničce ne déle než 7 dnů.
•
K přípravě tvarohu můžete také použit speci-
ální zákvas (rennin, chymosin atd.), který se
prodává v lékárnách a obchodech se zdravou
výživou.
nádobí
Veškeré nádobí, které používáte při přípravě, musí
být sterilní. Víka (6, 9), kelímky (7), nádoby (8) a
vložky (10), a také hrnec k ohřívání mléka, lžíce je
třeba opláchnout vroucí vodou.
Doba zrání
–
Pokud používáte ohřáté mléko s potřebným
množstvím kultury, průměrná doba zrání jo-
gurtu je 6 hodin.
–
Pokud používáte studenější mléko, doba zrání
se prodlouží do 8-10 hodin.
–
Pokud jste použili nedostatečné množství kul-
tury, doba zrání se může prodloužit do 10-12
hodin.
–
Průměrná doba zrání tvarohu je 10-14 hodin.
Pokud použijete předem připravený v jogurto-
vači tvaroh, doba zrání se může zkrátit do 8-10
hodin.
–
Příliš nízká teplota v místnosti může zvýšit čas,
potřebný k zrání.
Poznámka:
•
Můžete nastavit dobu přípravy od 1 do 19 ho-
din.
•
Během přípravy se na displeji (4) zobrazuje
zbylý čas přípravy v hodinách.
–
Připravený v jogurtovači produkt je třeba ne-
chat v ledničce přibližně na 2 hodiny.
trvanlivost
24