Schärfen Der Traditionellen (Einseitig Gefasten) Japanischen Klinge - Chef'sChoice 316 Anleitung

SCHÄRFEN DER TRADITIONELLEN (EINSEITIG GEFASTEN)
JAPANISCHEN KLINGE
Traditionelle japanische Messer sind einseitig bearbeitet und haben im Neuzustand eine breite Fase (Fase
A , Seite 9) auf einer Seite der Klinge. Es gibt eine große Zahl von Herstellern für diesen Typ von Messern,
die breite Anwendung bei der Zubereitung von Sashimi finden. Die vom Hersteller angebrachte Fase (Fase
A) verläuft in der Regel in einem Winkel von etwa 10 Grad, es gibt jedoch auch Ausnahmen; der Winkel
unterliegt keiner Herstellungsnorm. Auch im Design und in den Details der Struktur unterscheiden sich
japanische Messer mit großer Variationsbreite von Hersteller zu Hersteller, es gibt jedoch einige Gemein-
samkeiten. Die Schneidkante besteht aus einer kleinen Hauptfase an der Vorderseite der Klinge und einer
viel kleineren sekundären Mikrofase an der Rückseite. In der Regel benötigt man ein Vergrößerungsglas,
um die Mikrofase an der Rückseite (Abbildung 10) zu sehen. Die Rückseite ist vom Hersteller flach oder,
noch verbreiteter, leicht gekehlt gearbeitet, damit eine wirksame Mikrofase als Teil der Schneidkante
ausgebildet werden kann. Wegen der fehlenden Normung hat sich in der Regel das übliche manuelle
Schärfen dieser Messer als schwierige Aufgabe erwiesen, die mit hohem Arbeits- und Zeitaufwand verbun-
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den ist. Der Messerschärfer Chef'sChoice Modell 316 Sharpener ist so konzipiert, dass damit außer den
sehr dicken alle modernen und traditionellen asiatischen Klingen so geschärft werden können, dass eine
Schneidkante wie bei einem neuen Messer entsteht.
Bevor Sie mit dem Schärfen einer traditionellen Klinge beginnen, untersuchen Sie diese genau, um sicher
zu sein, dass es sich um eine traditionelle einseitig gefaste Klinge handelt, und um die Orientierung des
Messers zu bestimmen (für die linke oder für die rechte Hand, wie auf Seite 9 beschrieben). Es ist wichtig,
dass Sie die Prozedur und die nachfolgend beschriebene Schrittfolge beim Schärfen genau einhalten, damit
Sie an Ihrer traditionellen Klinge eine optimale Schneidkante erzielen.
Hinweis: Versuchen Sie nicht, traditionelle Klingen, die dicker als 1/8 Zoll (3 mm) sind, im Messerschärfer
Modell 316 zu bearbeiten (für so dicke Klingen wird es schwierig, den Schleifwinkel zu kontrollieren.)
Überprüfen Sie noch einmal, welche Seite der Klinge vom Hersteller mit der breiten Fase A versehen ist.
Nehmen Sie dazu das Messer in die Hand (so als ob Sie damit schneiden wollten); wenn die breite Fase
auf der rechten Seite der Klinge ist, ist es ein Messer für die rechte Hand. Bei Messern für die rechte Hand
beginnen Sie im linken Schlitz für das Polieren in Bearbeitungsstufe 2 mit dem Schärfen, so dass nur die
gefaste (rechte) der Schneidkante mit dem Polierrad in Berührung kommt.
SCHRITT 1 - BEGINN MIT POLIEREN BEARBEITUNGSSTUFE 2 (MESSER FÜR DIE RECHTE HAND)
Ziehen Sie die Klinge mit ihrer gesamten Länge etwa zehn (10) Mal (etwa 3 Sekunden pro Zug für 5 Zoll
/12 cm Klingenlänge bzw. entsprechend längere Zeit für längere Klingen) durch den linken Schlitz der
Bearbeitungsstufe 2 (Abbildung 5). Prüfen Sie mit dem Finger, ob an der Rückseite der Schneidkante der
Klinge ein Grat ausgebildet ist, wie in Abbildung 4 gezeigt. (Der Grat ist außerordentlich dünn). Wenn kein
Grat ausgebildet ist, führen Sie noch weitere zehn (10) Züge durch den linken Schlitz. Wenn auch nach
diesen Zügen noch kein Grat entstanden ist, führen Sie Schritt 2 aus; sonst lassen Sie Schritt 2 aus und
machen sofort mit Schritt 3 weiter.
SCHRITT 2 - SCHLEIFEN IN BEARBEITUNGSSTUFE 1 (MESSER FÜR DIE RECHTE HAND)
Wenn es Ihnen nicht gelingt, so wie unter Schritt 1 beschrieben, in der Bearbeitungsstufe 2 einen Grat
aufzubauen, müssen Sie die Schneidkante in Bearbeitungsstufe 1 wie folgt schleifen: Da Ihre traditionelle
Klinge zu einem Messer für die rechte Hand bestimmt ist, dürfen Sie nur im linken Schlitz von Bearbei-
tungsstufe 1 schleifen (siehe Abbildung 6). Wieviele Züge Sie führen müssen, hängt davon ab, wie stumpf
Ihre Klinge ist. Stumpfere Klingen müssen öfter durch den Schleifschlitz gezogen werden.
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