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1. Entfernen Sie immer Speise- und Fettreste sowie sonstige anhaftende Substanzen vom Messer, bevor
Sie dieses schärfen oder nachschärfen. Wenn die Klinge verschmutzt ist, waschen Sie diese vor dem
Schärfen sorgfältig ( Siehe Empfehlung Abbildung 6).
2. Wenden Sie beim Schärfen nur leichten Druck nach unten - gerade genug, um den Kontakt zur
Schleifscheibe zu gewährleisten.
3. Ziehen Sie die Klingen immer mit der empfohlenen Geschwindigkeit und über die gesamte Länge
gleichmäßig durch. Niemals die Bewegung der Klinge unterbrechen oder abbrechen, wenn diese die
Schleifscheiben berührt.
4. Befolgen Sie genau die Detailprozeduren für jeden Klingentyp, um bestmögliche Ergebnisse zu
erzielen und die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern. Besonders wichtig ist es beim Schärfen
einseitig gefaster traditioneller Klingen, die Abfolge der Schritte genau einzuhalten.
Wattestäbchen
Abbildung 10. Reinigen der Feinschleifscheiben.
3. EUROPÄISCHE/AMERIKANISCHE KLINGEN
Zwar haben die meisten europäischen/amerikanischen Mess-
er (links abgebildet) einen für gröbere Arbeiten ausgelegten
Querschnitt, jedoch gibt es bei diesen allen vertrauten
Messern eine große Spanne verschiedener Klingendicken,
und manche dieser Messer, wie etwa die herkömmlichen
Küchenschäl-, Filetier- und Handwerksklingen, haben einen
relativ dünnen Querschnitt, der ihrem Verwendungszweck
gut angepasst ist. Europäische/amerikanische Klingen sind
alle beidseitig gefast (auf beiden Seiten der Klinge scharf-
geschliffen.)
Abbildung 9. Querschnitt der Schneidkante eines
typischen industriell gefertigten, traditionellen
asiatischen Messers (für die rechte Hand), in 50 facher
Vergrößerung.
EMPFEHLUNGEN
Haltestifte
Haltefeder für
das Messer
Abbildung 11. Abnehmen der Abdeckung am
Unterboden, um den im Inneren angesammelten
Metallstaub zu entfernen.
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