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InstructIOns
MODEL 1520
®
Angle Select
Knife Sharpener
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Read these instructions before use.
It is essential that you follow these
instructions to achieve optimum results.
© 2014 EdgeCraft Corp.

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Inhaltszusammenfassung für Chef'sChoice 1520

  • Seite 1 InstructIOns MODEL 1520 ® Angle Select Knife Sharpener Read these instructions before use. It is essential that you follow these instructions to achieve optimum results. © 2014 EdgeCraft Corp.
  • Seite 2: Important Safeguards

    Model 1520 in water or other liquid. 3. Make sure that only clean knife blades are inserted in Model 1520. 4. Disconnect the appliance from its power source when not in use, before cleaning, during service and when replacing parts.
  • Seite 3 The Model 1520 is designed to sharpen your Asian style knives with primary edge facets of 15 degrees (30 degrees total) matching the sharpness and edge shape of the highest quality Asian knives. Your...
  • Seite 4 WItH tHe modeL 1520 SHarpener The Model 1520 (Figure 1) is a unique three stage sharpener with Stage 1 designed exclusively to sharpen Asian style (15º faceted) knives. Stage 2 is designed primarily to sharpen ® conventional American and European knives. Stage 3 contains the proprietary Chef’sChoice ultrafine abrasive stropping disks designed for both Asian and Euro/American blades to create a microscopic bevel along the edge and to polish it to astonishing sharpness.
  • Seite 5 Because of their thickness and heavy duty blade design we do not recommend the Model 1520 for the much older thick European cleavers. These can be readily sharpened in Models 120, 2000 and 2100. However, the Model 1520 is ideal for sharpening Asian cleavers.
  • Seite 6 Many European and American brands are selling Santoku blades and certain traditional European styles are now sold under Asian brands. The Model 1520 is designed to sharpen virtually any of this growing variety of blades and to maintain the angles and edge designs of their tradition.
  • Seite 7 tradItIonaL JapaneSe KnIVeS (15 degree faCetS) The traditional Japanese knife is single beveled and has a large factory bevel A along the lower section of the front face of the blade. These are sold as either right handed or left handed versions as shown in Figure 6. The large wide factory bevel A is ground, commonly at about 10 degrees.
  • Seite 8 blade. Thicker blades will require more pulls. After 3 pairs of pulls check for a burr as described below and as necessary continue to make more pairs of pulls until you create a small burr along the entire length of the blade. If you are sharpening a contemporary Asian blade (which probably has been sharpened previ- ously at 15 degrees) you will find that only a few (2-4) pairs of alternating pulls (alternating left and right slots) will be needed to develop a burr.
  • Seite 9 20 degree (40 degree total) faceted edge. The unique Chef’sChoice Model 1520 is designed, at your option to create in Stage 2 a small intermediate bevel along the edge of the 15 degree facet before the final microbevel is created in Stage 3 where the edge is polished to astonishingly sharpness.
  • Seite 10 Confirm which side of the blade has the large factory Bevel A. Hold the blade in your hand (as when you are cutting) and if the large factory bevel is on the right side of the blade, the blade is right handed. For the right handed blades sharpen only in the left slot of Stage 1 so that only the beveled side (right side) of the edge will contact the honing wheel.
  • Seite 11 reSHarpenIng tHe tradItIonaL JapaneSe BLade (rIgHt Handed) In general you will be able to re-sharpen quickly by following the sequence of Step 2 above. Repeat this if necessary to obtain a razor sharp edge. When re-sharpening only in Stage 3 fails to develop a sharp edge or if the edge has been substantially dulled you will need to re-hone the edge in Stage 1.
  • Seite 12 ConVertIng european/amerICan KnIfe edge to 15 degree aSIan StYLe edge With the Model 1520 you can convert any European or American style knives that are used primarily for light duty work to the 15 degree Asian edge. For example you might consider converting light duty paring knives and thin utility blades to 15 degrees.
  • Seite 13 StroppIng/poLISHIng dISKS – Stage 3 The Model 1520 is equipped with a built-in system to manually clean/dress the stropping/ polishing disks in Stage 3. In the event these disks become glazed with grease, food or sharpen- ing debris, they can be cleaned and reshaped by actuating the manual lever on the rear of the sharpener.
  • Seite 14 ® 6. To increase your proficiency with the Chef’sChoice Model 1520, learn how to detect a burr along the edge (as described on page 8). While you might be able to sharpen well without using this technique, it is the fastest way to determine when you have sharpened sufficiently in the preliminary steps.
  • Seite 15 ® the sharpener handle. This is a major advantage of the Chef’sChoice Model 1520 compared to other sharpening methods—especially important when sharpening chef’s knives where you need to sharpen the entire blade length in order to maintain the curvature of the edge line.
  • Seite 16 SerVICe In the event post-warranty service is needed, return your sharpener to the EdgeCraft factory where the cost of repair can be estimated before the repair is undertaken. Outside the USA, contact your retailer or national distributor. Please include your return address, daytime telephone number and a brief description of the problem or damage on a separate sheet inside the box.
  • Seite 17 MODE D’EMpLOI MODÉLE 1520 Aiguiseur de couteaux AngleSelect ® Veuillez lire ces instructions avant toute utilisation. Suivre ces instructions est essentiel pour obtenir un résultat optimal. © 2014 EdgeCraft Corp.
  • Seite 18: Consignes De Sécurité Importantes

    1520 dans l’eau ou dans tout autre liquide. 3. Assurez-vous de n’insérer que des lames de couteau propres dans le modèle 1520. 4. Débranchez l’appareil de sa source d’alimentation lorsqu’il n’est pas utilisé, avant le nettoyage, pendant le service et lors du remplacement de pièces.
  • Seite 19 Le tranchant asiatique étant plus fin, on considère généralement qu’il est moins solide à cause de cet angle plus petit. Seul le modèle 1520 est conçu pour former un angle initial précis de 15° sur les lames asiatiques, mais vous pouvez si vous le désirez créer un second micro-biseau le long de cette face du tranchant qui...
  • Seite 20 Se famILIarISer aVeC L’aIguISeur modÈLe 1520 Le modèle 1520 (Figure 1) est un aiguiseur unique comportant trois modules. Le module 1 est conçu exclusivement pour aiguiser les couteaux de style asiatique (faces de 15°). Le module 2 est conçu principalement pour affûter les couteaux conventionnels américains et européens. Le module 3 ®...
  • Seite 21 En raison de leur épaisseur et de la conception très robuste de leur lame, nous déconseillons le modèle 1520 pour les couperets européens très anciens. Ceux-ci peuvent être facilement aiguisés avec les modèles 120, 2000 et 2100. Cependant, le modèle 1520 est idéal pour aiguiser les couperets asiatiques.
  • Seite 22 Le modèle 1520 est conçu pour aiguiser quasiment n’importe quelle lame de toutes ces variétés crois- santes et pour conserver les caractéristiques d’angles et de tranchant selon leur tradition. Si l’on peut déterminer le fabricant d’un couteau ou établir le pays d’origine d’un type de couteau particulier, il est relativement simple ensuite de classer les tranchants comme asiatiques (15 degrés) ou américains/...
  • Seite 23 à sashimi, aussi connu sous le nom de Yanagi ou Takohiki, dont vous pouvez voir la conception sur la figure 6. Cette lame longue, au tranchant fin est idéale pour préparer de très fines tranches de thon ou de saumon cru. Le dos de cette lame est généralement affûté...
  • Seite 24 décrit ci-dessous, et si cela est nécessaire continuez à effectuer d’autres passages doubles jusqu’à créer un petit morfil sur toute la longueur de la lame. Si vous aiguisez une lame asiatique contemporaine (qui a probablement été aiguisée auparavant à 15 degrés) vous constaterez que seuls quelques passages doubles (2 à...
  • Seite 25 ® moins résistant que le fil à faces de 20 degrés (40 degrés au total). Le modèle unique 1520 Chef’sChoice est conçu pour former dans le module 2, si vous le désirez, un petit biseau intermédiaire le long du fil à...
  • Seite 26 moduLe 1 affILer deS CouteauX JaponaIS tradItIonneLS danS Le moduLe 1 (LameS pour droItIerS) Dans cet exemple, qui suppose que votre lame traditionnelle est pour droitiers, vous devez affiler unique- ment dans la fente de gauche du module 1 (voir figure 11). Le nombre de passage que vous devrez effectuer dépend de l’angle d’usine du biseau A (figures 6 et 7) et de l’état de votre lame (si elle est très émoussée ou non).
  • Seite 27 aIguISer deS LameS JaponaISeS tradItIonneLLeS pour gauCHerS La procédure que vous devez suivre avec les lames pour gauchers est similaire à la procédure des lames pour droitiers détaillée ci-dessus, à l’exception des fentes qui doivent être inversées. Lorsque la procédure d’aiguisage des lames pour droitiers exige d’utiliser uniquement la fente de gauche, vous devez utiliser uniquement la fente de droite si vous aiguisez une lame pour gauchers.
  • Seite 28 Le fIL d’un Couteau européen/amérICaIn en fIL aSIatIque à 15 degréS Grâce au modèle 1520, vous pouvez donner à n’importe quel couteau de type européen/américain qui sert principalement à effectuer des travaux faciles le fil asiatique à 15 degrés. Par exemple, vous voudrez peut-être transformer des petits couteaux à...
  • Seite 29 LeS dISqueS à émorfILer/poLIr – moduLe 3 Le modèle 1520 est équipé d’un système intégré qui permet de nettoyer/apprêter les disques à émorfiler/ polir dans le module 3. Si ces disques deviennent glacés par la graisse, les aliments ou les débris de l’aiguisage, ils peuvent être nettoyés et reformés en actionnant le levier manuel à...
  • Seite 30 9. Utilisé correctement, vous découvrirez que vous pouvez aiguiser la lame entièrement jusqu’à 3 mm de la mitre ou de la poignée de l’aiguiseur. C’est un des principaux avantages du modèle 1520 de ®...
  • Seite 31: Maintenance

    de temps à autre le dernier passage sur le disque de gauche et en finissant d’autres fois sur le disque droit de ce module. 11. N’essayez pas d’utiliser cet aiguiseur pour aiguiser des couteaux en céramique ou des ciseaux. maIntenanCe normaLe Aucune lubrification n’est nécessaire pour toutes les parties mobiles, moteur, roulements ou surfaces d’aiguisage.
  • Seite 32 ® EdgeCraft Corporation 825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A. Service Client (800) 342-3255 ou 610-268-0500 www.chefschoice.com Assemblé aux EU. Ce produit peut être couvert par un ou plusieurs brevets EdgeCraft et/ou des brevets en instance comme indiqué(s) sur le produit. Conforms to UL Std.
  • Seite 33 MODEL 1520 ® Angle Select -messenslijper Lees voor gebruik deze instructies. Voor optimale resultaten is het essentieel dat u deze instructies opvolgt. © 2014 EdgeCraft Corp.
  • Seite 34: Belangrijke Veiligheidsinstructies

    Model 1520 niet in water of andere vloeistoffen worden ondergedompeld. 3. Zorg ervoor dat alleen schone messen in het Model 1520 worden geplaatst. 4. Haal de stekker uit het stopcontact als de machine niet wordt gebruikt, voorafgaand aan schoonmaken en tijdens reparatie en vervanging van onderdelen.
  • Seite 35 U zult het gemak van moeiteloos snijden en het presenteren van vlijmscherp gesneden producten zeker waarderen. Het Model 1520 is ontworpen voor het slijpen van uw Aziatische messen met een snede van 15 graden (aan iedere zijde), zodat ook uw eigen messen de scherpte en snedevorm van de allerbeste Aziatische messen evenaren.
  • Seite 36 KennISmaKIng met de SLIJper modeL 1520 Het Model 1520 (afbeelding 1) is een unieke slijper met drie fasen, waarbij Fase 1 speciaal is ontworpen voor het slijpen van Aziatische messen (met een hoek van 15º). Fase 2 is vooral geschikt voor het slijpen van conventionele Amerikaanse en Europese messen en Fase 3 werkt met de speciale ultrafijne wet- en poli- ®...
  • Seite 37 Wij raden u af het Model 1520 te gebruiken voor de veel oudere en dikkere Europese hakmessen, dit vanwege hun dikte en lemmetontwerp voor zwaar snijwerk. Deze hakmessen kunnen worden geslepen met de model- len 120, 2000 en 2100. Het Model 1520 is echter wel ideaal voor het slijpen van Aziatische hakmessen.
  • Seite 38 Wanneer men de fabrikant van een mes of het land van herkomst van het specifieke mesontwerp kan achterhalen, is de snede relatief eenvoudig te classificeren als Aziatisch (15º) of als Amerikaans/Europees (20º) en kunt u de juiste slijpmethode kiezen. Het Santoku-mes wordt bijvoorbeeld standaard geslepen als een Aziatisch lemmet (15º), ongeacht waar het mes is gemaakt.
  • Seite 39 6). Dit lange, dun- snijdende lemmet is ideaal voor het snijden van dunne plakjes rauwe tonijn of zalm. De achterzijde van dit lemmet is standaard licht holgeslepen. Zoals in afbeelding 6 en 7 is weergegeven, wordt er onder de grote fabriekssni- jhoek langs de voorzijde van dit type lemmet een enkelzijdige (mes)snede van ongeveer 15°...
  • Seite 40 Bij het slijpen van een modern Aziatisch lemmet (dat eerder waarschijnlijk is geslepen op een hoek van 15º) zult u merken dat er slechts een aantal (2-4) reeksen afwisselende halen nodig zijn om een braam te vormen. Slijp het lemmet niet te scherp. Wanneer er over de gehele lengte van het lemmet een braam is gevormd, gaat u verder naar Fase 3.
  • Seite 41 20º (40º in totaal). Het unieke Chef’sChoice Model 1520 is zodanig ontworpen dat u desgewenst in Fase 2 langs de messnede in een hoek van 15º een kleine ‘tussen-’snede kan vormen, voordat in Fase 3 de uiteindelijke micro-messnede wordt gevormd.
  • Seite 42 Stap 1: Wetten Van tradItIoneLe JapanSe meSSen In faSe 1 (reCHtSHandIge Lemmeten) In dit voorbeeld wordt uitgegaan van een traditioneel rechtshandig lemmet en dient u het lemmet alleen te wetten in de linkersleuf van Fase 1 (zie afbeelding 11). Het aantal benodigde halen is afhankelijk van de fabriekshoek van snijhoek A (afb.
  • Seite 43 SLIJpen Van LInKSHandIge tradItIoneLe JapanSe Lemmeten De procedure die u voor linkshandige lemmeten moet gebruiken, komt overeen met de procedure voor rechtshandige lemmeten die eerder is omschreven. Het enige verschil is dat u overal de tegenovergestelde sleuven moet gebruiken. Waar voor de slijpprocedure voor rechtshandige lemmeten enkel de linkersleuf is vereist, moet u bij het slijpen van een linkshandig lemmet alleen de rechtersleuf gebruiken.
  • Seite 44 Snede Van 15 graden Veranderen Met het Model 1520 kunt u op alle Europese en Amerikaanse messen die voornamelijk worden gebruikt voor licht snijwerk, een Aziatische snede aanbrengen van 15º. Zo zou u kunnen overwegen om messen voor het lichte snijwerk of vergelijkbare doeleinden een snede te geven van 15º.
  • Seite 45 ® 6. U hebt meer profijt van het Chef’sChoice Model 1520 als u leert hoe u een braam langs de snede kunt vinden (dit staat op pagina 8 beschreven). Hoewel u de snede wellicht goed kunt slijpen zonder gebruik te maken van deze techniek, is het de snelste manier om te bepalen of u in de voorgaande stappen wel goed heeft geslepen.
  • Seite 46 ® het heft kunt slijpen. Dit is een zeer groot voordeel van het Chef’sChoice Model 1520 in vergelijking met andere slijpmethoden. Het is vooral belangrijk voor het slijpen van koksmessen, waarbij de volledige lengte van het lemmet geslepen dient te worden om de kromming van de snede te be- houden.
  • Seite 47: Normaal Onderhoud

    normaaL onderHoud Geen van de bewegende delen, motor, lagers of slijpoppervlak hoeft gesmeerd te worden. De slijpschijven hoeven niet te worden afgespoeld. U kunt de buitenkant van het slijpapparaat voorzichtig met een vochtige doek afdoen. Gebruik geen afwas- of schuurmiddelen. Ongeveer één keer per jaar, indien dat nodig is, kunt u het messlijpsel verwijderen dat zich door herhaaldeli- jk slijpen in de messenslijper ophoopt.
  • Seite 48 ® EdgeCraft Corporation 825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A. Klantenservice: + 1 (800) 342-3255 of + 1 (610) 268-0500 www.chefschoice.com Gemonteerd in de V.S. Het is mogelijk dat dit product gedekt is door één of meerdere octrooien en/of octrooien in aanvraag van EdgeCraft zoals aangeduid op het product.
  • Seite 49 MODELL 1520 ® Angle Select Messerschleifgerät Bitte lesen Sie die Gebrauchsanweisung vor dem Gebrauch durch. Es ist wichtig, dass Sie den Anweisungen entsprechend vorgehen, wenn Sie optimale Ergebnisse erzielen möchten. © 2014 EdgeCraft Corp.
  • Seite 50: Wichtige Sicherheitshinweise

    Modell 1520 nicht in Wasser oder andere Flüssigkeiten ein. 3. Achten Sie darauf, dass nur saubere Messerklingen in das Modell 1520 eingeführt werden. 4. Trennen Sie das Gerät von der Stromquelle, wenn sie nicht in Gebrauch ist, vor der Reinigung, beim Service und beim Auswechseln von Teilen.
  • Seite 51 Schneiden und die beispiellose Präsentation makellos geschnittener Scheiben genießen. Das Modell 1520 wurde zum Schleifen von asiatischen Messern mit einer Hauptwate von 15 Grad (30 Grad insgesamt) entwickelt, die mit der Schärfe und Schneidenform von asiatischen Messern allerhöchster Qualität vergleichbar ist.
  • Seite 52 BeSCHreIBung deS meSSerSCHLeIfgerÄtmodeLLS 1520 Das Modell 1520 (Abbildung 1) ist ein einzigartiges Dreistufen-Schleifgerät, dessen 1. Stufe ausschließlich zum Schleifen asiatischer Messer (15°-Wate) entwickelt wurde. Stufe 2 dient hauptsächlich zum Schleifen herkömmlicher amerikanischer und europäischer Messer. Die 3. Stufe enthält die patentierte ultrafeine ®...
  • Seite 53 Aufgrund ihrer Dicke und hochbelastbaren Klinge empfehlen wir, für die viel älteren dicken europäischen Hackmesser das Modell 1520 nicht zu verwenden. Diese Messer lassen sich problemlos mit den Modellen 120, 2000 und 2100 schleifen. Das Modell 1520 eignet sich jedoch hervorragend zum Schleifen asiatischer Hackmesser.
  • Seite 54 Viele europäische und amerikanische Hersteller verkaufen Santoku-Messer und bestimmte herkömmliche europäische Messer werden nun unter asiatischem Markennamen verkauft. Das Modell 1520 wurde konstruiert, um praktisch alle Messer aus dieser zunehmenden Bandbreite zu schleifen und die jeweiligen traditionellen Winkel und Schneidenformen zu bewahren.
  • Seite 55 tradItIoneLLe JapanISCHe meSSer (15-grad-Waten) Das traditionelle japanische Messer ist einfach zugeschärft und weist eine werksseitig hergestellte große Zuschärfung A auf, die entlang des unteren Abschnitts der Vorderseite der Klinge verläuft. Diese Messer sind für Rechts- oder Link- shänder erhältlich, wie in Abbildung 6 dargestellt. Die große breite Zuschärfung A wird in der Regel mit ca.
  • Seite 56 linken und rechten Schlitz. Bei einer ca. 12,5 cm langen Klinge benötigen Sie ca. 4-5 Sekunden für jedes Durchziehen. Lassen Sie sich mehr Zeit bei längeren Klingen und etwas weniger bei kürzeren Klingen. Beim ersten Schleifen eines solchen Messers kann es sein, dass Sie das Messer jeweils 10 mal durch beide Schlitze (abwechselnd links und rechts) ziehen müssen, um den Winkel einer dünnen Klinge wieder vollständig herzustellen.
  • Seite 57: Schleifen Der Traditionellen (Einseitigen) Japanischen Klinge

    ® Chef’sChoice -Modell 1520 ist so konzipiert, dass Sie wahlweise in Stufe 2 eine kleine, dazwischen lieg- ende Zuschärfung entlang der Schneide der 15-Grad-Wate herstellen können, bevor die abschließende Mikrowate in Stufe 3 gebildet wird, in der die Schneide zu erstaunlicher Schärfe poliert wird.
  • Seite 58 Bevor Sie mit dem Schleifen eines traditionellen japanischen Messers beginnen, untersuchen Sie es sorgfältig, um sicher zu sein, dass es sich um eine traditionelle, einfach zugeschärfte Klinge handelt und um zu bestimmen, ob das Messer für einen Rechts- oder Linkshänder (siehe Seite 6, Abbildung 6) ausgelegt ist. Es ist sehr wichtig, das unten beschriebene Schleifverfahren genau zu befolgen, damit Sie eine optimale Schneide für die traditionelle Klinge erhalten.
  • Seite 59 naCHSCHLeIfen der tradItIoneLLen JapanISCHen KLInge (reCHtSHÄnder-KLInge) Im Allgemeinen lässt sich der Nachschleifvorgang über die in Schritt 2 (siehe oben) genannte Abfolge rasch ausführen. Bei Bedarf wiederholen Sie diese Abfolge, um eine rasiermesserscharfe Klinge zu erhalten. Wenn durch das nur in Stufe 3 erfolgte Nachschleifen keine scharfe Schneide erzielt wurde, oder wenn die Schneide sehr stumpf ist, muss die Schneide erneut in Stufe 1 geschliffen werden.
  • Seite 60 In aSIatISCHe 15-grad-KLIngen umformen Mit dem Modell 1520 können Sie alle europäischen oder amerikanischen Messer, die hauptsächlich für leichte Schneidearbeiten verwendet werden, in asiatische 15-Grad-Klingen umformen. So können Sie z.B. leichte Schäl- und dünne Allzweckmesser in 15-Grad-Klingen umformen. Zum Umformen gehen Sie gemäß...
  • Seite 61 Materialien auf Papierbasis. reInIgen der aBZIeH-/poLIerSCHeIBen In Stufe 3 Das Modell 1520 ist mit einem eingebauten System für die manuelle Reinigung der Abzieh-/Polierscheiben in Stufe 3 ausgestattet. Wenn diese Scheiben mit Fett, Nahrungsmittelresten oder Schleifpartikeln bedeckt sind, können sie durch Betätigung des Handhebels an der Rückseite des Gerätes gereinigt und regeneri- ert werden.
  • Seite 62 ® 6. Um Ihre Fertigkeiten im Umgang mit dem Chef’sChoice -Modell 1520 zu verbessern, lernen Sie, wie man einen Grat entlang der Klinge feststellt (wie auf Seite 8 beschrieben). Auch wenn Sie ohne diese Technik ein gutes Ergebnis beim Schleifen erzielen können, lässt sich damit am schnellsten feststellen, wann Sie die Messer in den ersten Schritten ausreichend geschliffen haben.
  • Seite 63: Normale Wartung

    9. Bei richtiger Anwendung können Sie die gesamte Klinge bis auf 3 Millimeter an den Anschlag ® bzw. den Griff heran schleifen. Dies ist ein wichtiger Vorteil des Chef’sChoice 1520 Schleifgeräts gegenüber anderen Schleifmethoden. Dies ist besonders wichtig beim Schleifen professioneller Küchenmesser, bei denen die gesamte Länge der Klinge geschärft werden muss, um die Krümmung der Schneidlinie zu bewahren.
  • Seite 64 ® EdgeCraft Corporation 825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A. Kundendienst (nur innerhalb der USA) (800) 342-3255 oder (610) 268-0500 www.chefschoice.com Zusammengesetzt in den USA Dieses Produkt könnte durch eines oder mehrere EdgeCraft-Patente und/oder beantragte Patente geschützt sein, wie auf dem Produkt kenntlich gemacht. Conforms to UL Std.

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