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wird. Schleifen Sie die Klinge erst in Stufe 1, wenn es in Stufe 3 zu lange dauert oder Sie die Klinge zu oft
durchziehen müssen, um eine rasiermesserscharfe Schneide zu erzeugen. In diesem Fall führen Sie den
gesamten Schleif- und Abzieh-/Poliervorgang der Stufen 1 und 3 durch, wie oben beschrieben.
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Hinweis: Um beim Nachschleifen eine spezielle stärkere Trizor
-Schneide (wird im nächsten Abschnitt
beschrieben) bei asiatischen Klingen zu erzeugen, ziehen Sie die Klinge jeweils zweimal (für jeweils 3
Sekunden) auf beiden Seiten der Stufe 2 durch, nachdem sich der Grat in Stufe 1 gebildet hat. Beenden Sie
das Nachschleifen in Stufe 3, wie in diesem Abschnitt beschrieben.
HerSteLLen der dreIfaCH ZugeSCHÄrften
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trIZor
-SCHneIde fÜr moderne aSIatISCHe und 15-grad-meSSer
Die für Ihre Schärfe bekannte dünne 15-Grad-Schneide (30 Grad insgesamt) gilt im Allgemeinen als
etwas weniger haltbar als die Schneide mit einer 20-Grad-Wate (40 Grad insgesamt). Das einzigartige
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Chef'sChoice
-Modell 1520 ist so konzipiert, dass Sie wahlweise in Stufe 2 eine kleine, dazwischen lieg-
ende Zuschärfung entlang der Schneide der 15-Grad-Wate herstellen können, bevor die abschließende
Mikrowate in Stufe 3 gebildet wird, in der die Schneide zu erstaunlicher Schärfe poliert wird.
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Zum Erzeugen der Trizor
-Schneide schleifen Sie die 15-Grad-Schneide zuerst in Stufe 1, wie oben be-
schrieben, bis sich ein vollständiger Grat gebildet hat. Fahren Sie anschließend mit Stufe 2 fort: Ziehen
Sie eine z.B. 12 cm lange Klinge jeweils zweimal für ca. 2 Sekunden durch beide Schlitze der Stufe 2. Ein
kleiner Grat entsteht entlang der Schneide. Ziehen Sie das Messer nicht öfter in Stufe 2 durch. Die kleine
Zuschärfung, die durch das jeweils zweimalige Durchziehen entstanden ist, bildet einen Mikrobogen an
der äußersten Spitze der Hauptwate und somit eine stärkere Schneide, ohne die Schärfe des Messers
wahrnehmbar zu verändern.
Fahren Sie mit Stufe 3 fort, und gehen Sie gemäß den Anweisungen des vorhergehenden Abschnitts zum
Abziehen/Polieren in Stufe 3 vor.
SCHLeIfen der tradItIoneLLen (eInSeItIgen)
JapanISCHen KLInge
Traditionelle japanische Messer, wie z.B. das oben abgebildete Sashimi-Messer, sind einseitig und weisen
eine große werksseitige Zuschärfung (Zuschärfung A, Abbildung 6) an der Vorderseite der Klinge auf. Diese
Messerart, die hauptsächlich zur Zubereitung von Sashimi verwendet wird, wird von zahlreichen Herstellern
produziert. Die werksseitige Zuschärfung (Zuschärfung A) wird in der Regel bei ca. 10 Grad eingeschliffen,
doch gibt es auch Ausnahmen, da es für diesen Winkel in den japanischen Werken keinen Standard gibt. Das
Design der traditionellen japanischen Messer und die detaillierte Struktur der Schneiden variieren stark von
Hersteller zu Hersteller, es gibt jedoch auch Ähnlichkeiten. Die Schneide besteht aus einer kleinen Hauptwate
an der Vorderseite der Klinge unterhalb der großen werksseitigen Zuschärfung und verfügt auch über eine
viel kleinere zweite Mikrowate entlang der Rückseite. Die Mikrowate an der Rückseite (Abbildung 7) ist für
gewöhnlich nur mit einem Vergrößerungsglas erkennbar. Die Rückseite wird im Werk flach geschliffen bzw.
leicht hohlgeschliffen, was eher üblich ist, um sicherzustellen, dass eine effektive Mikrowate dort als Teil
der Schneide gebildet werden kann. Aufgrund der mangelnden Standardisierung ist es in Asien weitgehend
üblich, diese Messer manuell zu schleifen. Demzufolge ist das Schleifen dieser Messer schwierig, mühselig
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und zeitaufwändig. Das Chef'sChoice
Messerschleifgerät, Modell 1520, wurde entwickelt um nahezu alle
traditionellen asiatischen Klingen schleifen zu können und eine Schneide von Werksqualität zu bilden.
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