Chef'sChoice 316 Anleitung Seite 17

Jeżeli nóż nie jest jeszcze ostry jak brzytwa, powtórz procedurę opisaną powyżej. Sprawdź stopień
naostrzenia noża. W przypadku gdyby nóż okazał się niewystarczająco ostry, należy najpierw
naostrzyć go w Etapie 1 zgodnie z instrukcjami podanymi poniżej.
OSTRZENIE W ETAPIE 1, TYLKO W RAZIE KONIECZNOŚCI
a. Przeciągnij ostrze naprzemiennie raz przez lewą raz przez prawą szczelinę(patrz rysunek 3) Etapu
1. Wykonaj 3 pary przeciągnięć. Każde powinno trwać Około 3 sekund. Ostrożnie sprawdź krawędź
na obecność gratu(patrz rysunek 4), który będzie mały ze względu na drobnoziarnistość materiału
ściernego. Aby sprawdzić czy grat jest obecny, należy ostrożnie przesunąć palcem wskazującym w
poprzek krawędzi ostrza jak pokazano na rysunku 4. (Nie należy przesuwać palcem wzdłuż krawędzi,
aby uniknąć skaleczenia).
Jeżeli ostatnie przeciągniecie wykonano w prawym otworze to grat pojawi się tylko po prawej stronie
ostrza i na odwrót. Grat, jeśli jest obecny, w dotyku jest jak szorstkie `przedłużenie krawędzi; druga
strona krawędzi dla porównania powinna być gładka. Jeżeli grat jest wyczuwalny wzdłuż całej krawędzi
należy powrócić do polerowania w Etapie 2.
b. Jeżeli grat nie jest wyczuwalny, należy kontynuować ostrzenie w Etapie 1, naprzemiennie w lewej i
prawej szczelinie, aż do pojawienia się gratu. Kiedy to nastąpi należy przejść do polerowania w Etapie 2
POWRÓT DO POLEROWANIA W ETAPIE 2
a. Wykonaj 3 pary naprzemiennych przeciągnięć w lewej i prawej szczelinie. Każde przeciągniecie
powinno trwać 3 sekundy dla ostrza o długości 12 cm.Następnie wykonaj 3 pary naprzemiennych,
szybszych, jednosekundowych przeciągnięć w lewej i prawej szczelinie. Sprawdź czy ostrze jest
wystarczająco ostre.
b. Jeżeli ostrze nie jest wystarczająco ostre, wykonaj kilka następnych par przeciągnięć w Etapie 2
PODOSTRZANIE WSPÓŁCZESNYCH OSTRZY AZJATYCKICH
Podostrzanie noża rozpocznij analogicznie jak to opisano we fragmencie dotyczącym polerowania w
Etapie 2.Z reguły powinieneś być w stanie 10 lub więcej razy podostrzyć nóż korzystając wyłącznie
z Etapu 2 zanim zajdzie konieczność ostrzenia w Etapie 1.Z Etapu 1 należy korzystać dopiero wtedy
gdy polerowanie w Etapie 2 będzie trwało zbyt długo lub trzeba wykonać dużo ilość przeciągnięć,
aby ostrze stało się ostre jak brzytwa. W takim wypadku należy postępować zgodnie z procedura
opisaną powyżej.
Rysunek 3. Nóż Santoku w prawej szczelinie etapu 1
Rysunek 4. Kiedy pojawi się grat wzdłuż krawędzi
tnącej ostrza, powinien on być wyczuwalny podczas
przesuwania palca w poprzek krawędzi Ostrożnie!
Patrz tekst.
5
osełka