Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
OSTRZENIE TRADYCYJNEGO
(OSTRZONEGO JEDNOSTRONNIE) OSTRZA JAPOŃSKIEGO
Tradycyjne noże japońskie są jednostronne i mają jeden duży szlif (szlif A, strona 9) z jednej strony
ostrza. Istnieje duża liczba producentów tego typu noży, które są głównie używane do przygotowania
sashimi. Fabryczny szlif robiony jest z reguły pod kątem 10 stopni, ale kąt ten może się różnić
w zależności od producenta. Konstrukcja tradycyjnych noży japońskich i szczegółowa budowa
ich krawędzi tnących również się różni, jednakże występują pewne podobieństwa. Krawędź tnąca
składa się z małego, głównego szlifu z prawej strony głowni i z dużo mniejszego mikro szlifu z lewej.
Zazwyczaj szlif z lewej strony głowni (rysunek 10) można zobaczyć pod szkłem powiększającym.
Lewa strona głowni jest płaska lub nieznacznie wklęsła, aby zapewnić możliwość uformowania
mikro szlifu jako części krawędzi tnącej. Ze względu na brak standaryzacji ostrzenie ręczne
tego typu noży było uciążliwe i czasochłonne. Ostrzałka The Chef'sChoice
®
Model 316 jest
zaprojektowana w ten sposób, aby naostrzyć wszystkie, oprócz tych najgrubszych, współczesne
i tradycjonalne ostrza azjatyckie i odtworzyć fabryczną krawędź. Zanim przystąpisz do ostrzenia
tradycyjnego ostrza dokładnie sprawdź czy rzeczywiście twoje ostrze ma jednostronny szlif i określ
czy znajduje się po prawej czy lewej stronie głowni zgodnie z opisem na stronie 9. Należy ściśle
stosować się do procedury i kroków ostrzenia tak jak to zostało opisane poniżej, aby uzyskać
optymalną krawędź na twoim tradycyjnym ostrzu.
UWAGA: Nie wolno ostrzyć tradycyjnych ostrzy grubszych niż 3 mm w ostrzałce model 316
(Kontrolowanie kąta ostrzenia w przypadku tak grubych ostrzy jest bardzo trudne)
Jeszcze raz sprawdź po której stronie ostrza znajduje się fabryczny szlif A. Trzymaj ostrze w
ręce (tak jak do cięcia) i jeśli szlif znajduje się po prawej stronie ostrza, oznacza to, że nóż jest
praworęczny. Ostrzenie noża praworęcznego rozpocznij w lewej szczelinie Etapu 2, tak aby tylko ta
strona krawędzi ze szlifem(prawa strona) miała kontakt z dyskiem
KROK 1 ROZPOCZĘCIE POLEROWANIA W ETAPIE 2(NOŻE PRAWORĘCZNE)
Przeciągnij ostrze na całej jego długości przez lewą szczelinę Etapu 2 (rysunek 5) około dziesięciu
razy. Każde przeciągnięcie powinno trwać około 3 sekund, w przypadku ostrza o długości 12 cm, lub
proporcjonalnie więcej w przypadku ostrzy dłuższych. Sprawdź czy jest grat na lewej krawędzi jak
pokazano na rysunku 4(grat będzie bardzo mały). Jeżeli nie jest on wyczuwalny wykonaj dziesięć
dodatkowych, wolnych przeciągnięć przez lewą szczelinę. jeżeli grat nadal nie będzie wyczuwalny
przejdź do kroku 2, w innym przypadku pomiń krok 2 i przejdź do kroku 3
KROK 2 KORZYSTANIE Z OSTRZENIA W ETAPIE 1(NOŻE PRAWORĘCZNE)
Jeżeli grat nie pojawił się w etapie 2, tak jak to opisano w Kroku 1, należy naostrzyć krawędź w
Etapie 1 zgodnie z podanymi poniżej wskazówkami. Ponieważ twój nóż jest praworęczny należy
go ostrzyc tylko w lewej szczelinie etapu 1(patrz rysunek 6). Liczba przeciągnięć zależy od stopnia
stępienia noża. Im bardziej stępiony nóż, tym więcej przeciągnięć będziesz musiał wykonać.
Wykonaj 10 przeciągnięć w lewej szczelinie i upewnij się, że wzdłuż krawędzi ostrza jest grat.(Grat
powstały w etapie 1 będzie drobny, ale łatwo wyczuwalny, patrz rysunek 5).
6
Werbung
Inhaltsverzeichnis
