Mantenimiento Ordinario - Moretti Forni S evolution series Bedienungsanleitung

¡ATENCIÓN! Procedimiento reservado sólo para el personal
capacitado y autorizado por el Fabricante. La operación puede
comprometer el funcionamiento correcto de aparato.
- "Default fábrica": empieza el procedimiento por defecto general
(posibles Programas presentes se eliminan)
¡ATENCIÓN! Procedimiento reservado sólo para el personal
capacitado y autorizado por el Fabricante. La operación puede
comprometer el funcionamiento correcto de aparato.
- "Alinear": empieza el procedimiento de alineación vertical de la
gráfica. Utilizar las teclas "SELECCIÓN" para mover la gráfica
correspondiente.
- "Alarmas": visualiza posibles errores presentes. La tecla
"SELECCIONAR EN" permite desplazarse por el listado de las
alarmas presentes. El estado del aparato en caso de alarmas
pendientes se identifica en la barra de estado a través del icono de
estado correspondientes (fig. 17 detalle N).
Confirmar la voz seleccionada con la tecla "OK". Apretar "RETURN"
para volver a la pantalla anterior sin confirmar las modificaciones.
3.6 VISUALIZACIÓN DE LAS ALARMAS
En el display, si se produce una anomalía importante, se pueden
visualizar diferentes tipos de alarmas.
1) Alarma Temperatura máxima
2) Alarma Avería Termopar (esta alarma indica también de
qué termo par se trata)
3) Alarma Error de Comunicación
Cuando se produce una cualquiera de estas alarmas, la centralita indica
en la pantalla el tipo de alarma que se ha producido y apaga las
resistencias.
La señalización, acústica o visual, permanece hasta que se pulsa la tecla
"OK" posteriormente el icono presente en la barra superior permanece
hasta que se soluciona la anomalía. En caso de anomalía pendiente, es
siempre posible visualizar el tipo de anomalía accediendo a la voz
ALARMAS en el menú ASISTENCIA (véase 3.5.8).
¡ATENCIÓN! En caso de mal funcionamiento o de averías del
aparato, apretar la tecla "OK", realizar el procedimiento que se ha
descrito en el apartado 3.9.
Dejar enfriar el aparato, acudir a la asistencia técnica que deberá
eliminar la causa de la avería y comprobar que ningún componente
del aparato esté dañado.
3.7 PUESTA EN MARCHA CAMPANA EXTRACTORA
La campana extractor (si está prevista) está equipada con un motor
potente para la aspiración de los vapores de cocción.
El interruptor general del aspirador se encuentra situado en el lateral
delantero derecho de la campana (fig.1 detalle C).
a) Activar el interruptor para activar la aspiración.
b) Para apagar el aspirador, colocar el interruptor en la posición cero.
¡ATENCIÓN! Antes de llevar a cabo cualquier operación,
interrumpir la alimentación eléctrica apagando los interruptores
instalados exteriormente y esperar a que el aparato alcance la
temperatura ambiente. Utilizar siempre adecuados dispositivos de
protección individual (guantes, gafas... ). Todas las operaciones
tienen que ser llevadas a cabo por personal calificado con equipos
contra los accidentes adecuados.
3.8 PUESTA EN MARCHA CELDA DE FERMENTACIÓN
En el montante derecho delantero de la celda de fermentación se
encuentra un cuadro de mandos tal y como se indica en la figura 24.
1. Indicador luminoso (ON/OFF).
2. Termostato de encendido y regulación
a) Encender la celda de fermentación girando el termostato (fig.24
detalle 2), se encienden el indicador (fig.24 detalle 1) y la
iluminación.
b) Ajustar la temperatura deseada hasta un máximo de 65°C (150°F).
c) Para apagar la celda de fermentación ajustar eltermostato (fig.24
detalle 2) a cero.
¡ATENCIÓN! Evitar el contacto con las resistencias puesto que
pueden causar quemaduras.
3.9 PUESTA EN MARCHA
FERMENTACIÓN CON HUMECTADOR
En el montante derecho anterior de la cámara de fermentación se
encuentra un cuadro de mandos como el ilustrado en la figura 25.
1. Testigo luminoso de la cámara (ON/OFF).
2. Termostato de encendido y regulación.
3. Interruptor ON/OFF del humectador.
a) Encender la cámara de fermentación girando el termostato (fig. 25,
ref. 2); se enciende el testigo (fig. 25, ref. 1).
b) Programar la temperatura deseada hasta un valor máximo de 65ºC
(150°F).
DE LA CÁMARA DE
c) Añadir agua en el depósito del humectador en el interior de la
cámara de fermentación. El nivel del agua tiene que estar unos 2-3
cm por encima del nivel de la resistencia.
NOTA: recordarse de llenar el depósito del humectador para
obtener la humedad; si es posible, llenarlo con agua sin cal.
d) Accionar el interruptor (fig. 25, ref. 3) que activa la resistencia del
humectador.
e) Una vez obtenida la cantidad de humedad deseada para el interior
de la cámara de fermentación, apagar el interruptor (fig. 25, ref. 3).
Si se desea aumentar la humedad, accionar de nuevo el interruptor.
f) Para apagar las resistencias de la cámara de fermentación, poner a
cero el termostato (fig. 25, ref. 2).
¡ATENCIÓN! Evitar el contacto con las resistencias puesto que
pueden causar quemaduras.
3.10 DETENCIÓN
Para apagar el aparato seguir los siguientes pasos:
a) mantener presionada la tecla STOP durante algunos segundos. El
display muestra una pantalla de apagado. Esperar que el display se
apague.
b) Apagar los interruptores generales de la cámara (fig. 1 detalle A),
de la celda (fig. 24 detalle 2) y de la campana aspiradora (fig. 1
detalle C).
¡ATENCIÓN! El apagado de la centralita debe realizarse conforme
a la descripción
irreversiblemente.
Desconectar la alimentación eléctrica, apagando los interruptores
generales externos al horno.
Al encendido siguiente, el display se presentará en el mismo estado en
el cual se encontraba en el momento del apagado anterior.
4

MANTENIMIENTO ORDINARIO

4.1 OPERACIONES PRELIMINARES DE SEGURIDAD
¡ATENCIÓN! Antes
mantenimiento, interrumpir la alimentación eléctrica apagando
los interruptores instalados en la parte exterior del horno y/o de la
celda de fermentación y esperar que el aparato llegue a
temperatura ambiente. Utilizar siempre adecuados dispositivos de
protección individual (guantes, gafas... ).
Todas las operaciones descritas son fundamentales para una buena
conservación del horno. En caso de no realizarse, el aparato se
puede dañar seriamente y la garantía perderá su validez.
4.2 LIMPIEZA ORDINARIA
Una vez efectuadas las operaciones descritas en el apartado 4.1 para la
limpieza ordinaria, efectuar las siguientes operaciones.
Cada día tras haber terminado el trabajo, cuando el aparato se habrá
enfriado, quitar meticulosamente de todas las partes los eventuales
residuos que pueden haberse creado durante la cocción utilizando un
paño o una esponja húmedos, posiblemente con agua y jabón, y luego
enjuagar y secar, limpiando las partes satinadas en el sentido del
satinado.
Efectuar una limpieza esmerada de todos los componentes a los que se
puede acceder.
¡ATENCIÓN! Cada día quitar meticulosamente las eventuales
grasas producidas durante la cocción ya que pueden causar
posibles combustiones y explosiones.
¡ATENCIÓN! No lavar el aparato con chorros de agua directos o a
presión. Evitar que el agua u otros productos utilizados toquen los
componentes eléctricos.
Se prohíbe limpiar la cámara de cocción con detergentes
perjudiciales para la salud.
NOTA: No limpiar los vidrios templados de las puertas cuando
están calientes.
No utilizar solventes, productos detergentes que contengan
sustancias agresivas (cloradas, ácidas, corrosivas, abrasivas, etc...)
o utensilios que puedan dañar las superficies; antes de volver a
encender el aparato, prestar atención en no dejar dentro del mismo
lo que ha sido utilizado para la limpieza.
4.3 PERÍODOS DE INACTIVIDAD
Si el aparato no se tiene que utilizar durante largos periodos:
- Desenchufarlo de la alimentación eléctrica.
- Taparlo para protegerlo del polvo.
- Ventilar periódicamente el local.
- Limpiarlo antes de utilizarlo de nuevo.
Antes de la puesta en marcha tras un periodo sin utilizarlo, repetir el
procedimiento previsto en el apartado 3.2.1
ES/9
en el punto a) para
de efectuar cualquier
.
evitar dañarla
operación de