Vaření Sladiny, Whirlpool, Plnění - BIELMEIER BHG 403 Bedienungsanleitung

CZ
Hodnoty pro koncentraci sladiny v pivu a druhý nálev v recepturách BIELMEIER:
Typ piva Koncentrace sladiny v pivu
Märzen
Pils
Bock
Weißbier
Ale
Gerstengold
Vaření sladiny, whirlpool, plnění
Po ukončení procesu scezování se sladi-
na vaří.
Nastavení teploty (4): 100°C
hod. (4): -- Trvalý provoz
Během ohřívání přikryjte varný kotel
ƒ
(BHG 410000) víkem (1) a otvírejte ho
jen kvůli promíchání (každé 2-3 minu-
ty). Dbejte na to, aby obsah nepřilnul
ke dnu kotle. Sladinu s vyšším podí-
lem cukru míchejte častěji, připálení
poškozuje chuť!
Jakmile sladina vře, přidávejte postupně
ƒ
za stálého míchání hořký chmel, jinak
vše pění a přeteče.
Varný kotel (BHG 410000) se zpravidla
ƒ
nezakrývá víkem (1). Doba varu činí 60
– 90 minut, je nutné občas promíchat.
5 – 10 minut před koncem vaření
ƒ
přidejte za stálého míchání požadova-
né množství aromatického chmele.
Na konci doby varu vypněte ohřívání a
ƒ
vytáhněte zástrčku (5) ze zásuvky.
124
Druhý nálev
12,5 - 13°
6 - 6,5 l
11 - 11,5°
15 - 16°
12 - 12,5°
6 - 6,5 l
13 - 15°
6 - 6,5 l
12 - 12,5°
6 - 6,5 l
Jakmile zmizí bublání tekutiny (hladká
klidná hladina tekutiny), je možné provést
další krok postupu „Whirlpool":
Postavte vyčištěný a 70% etano-
ƒ
lem vydezinfikovanou kvasnou káď
(BHG 040002) bez sítového dna pod
uzavřený výpustný ventil (6) varného
kotle (BHG 410000). Sladinu míchejte
rychlými kruhovitými pohyby vařečkou
(13) tak, aby silně rotovala, a vařečku
(13) z rotující sladiny vytáhněte. Varný
kotel (BHG 410000) přikryjte víkem
(obr. 9).
Jakmile už tekutina nerotuje (asi po
ƒ
10–15 minutách), pomalu otevřete
výpustný ventil (6) a sladinu nechte
volně téct do vyčištěné kvasné kádě
(BHG 040002).
Potom tekutinu ochlaďte na teplotu
ƒ
kvašení (svrchní:ca. 15–20°C, spodní:
ca.10–15°C). K tomu je možné použít
chladicí spirálu (musí se předem vyde-
zinfikovat – postříkat 70% etanolem),
která se připojí na vodovod. Když je
dosažena správná teplota kvašení,
přidejte do sladiny kvasnice (množství
přesně podle údajů výrobce). Při chla-
dicím procesu dbejte na to, abyste
nespotřebovali více studené vody než
je nutné: odtékající voda by měla být
krátce před chladicím procesem te-
plejší než voda přitékající. Pohybujte
chladicí spirálou ve sladině tak, abyste
7 l
zlepšili přechod tepla.K rychlému do-
sažení nízké teploty kvašení mohou
7,5 l
být použity i chladicí akumulátory.
Dbejte na čistotu a sterilitu!
Uzavřete víkem (9), do zátky dejte až
ƒ
ke značce 70% etanol a uskladněte
při požadované teplotě kvašení. Vyšší
teplota kvašení urychlí kvasný proces.
(obr. 10).
(1)
°C min.
60 70 40 50 60
50 80 30 70
90
20 80
40 100
90
100
0
110
120
Zátkou (7) uniká během kvašení CO
Pozor! A
Místnost by měla být větraná! CO
jedovatý, ale těžší než vzduch a člověk se
může dusit, když ho vdechne!
°C
60 70 40 50 60 min.
80 70
50 30
90 80
40 100 20
90
100
0 110
120
(obr. 9)
(Abb. 9)
CZ
.
2
není
2
(Abb. 9)
(obr. 10)
(Abb. 10)
125