BIELMEIER BHG 403 Bedienungsanleitung Seite 31

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Tous les temps et les températures mentionnés ci-dessus peuvent varier selon
les recettes. Les temps et les températures indiqués sont cités à titre d'exemple.
Chauffer a 62°C:
Réglage de la température à (4): 62 °C
Réglage du minuteur sur (4): 20 mn
il est nécessaire de remuer en continu si-
non le malt se dépose et la répartition de
la temperature est inégale. Conservez le
fond de cuve libre de dépôts à l'aide de la
spatule de brassage!
Une fois que la température de 62 °C env.
est atteinte, le minuteur (4) est réglé à 20
min.
Remuez continuellement durant le temps
de maintien et contrôlez la température.
Lors de cette étape, la bêta amylase est
activée.
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Chauffer a 68°C
Réglage de la température à (4): 68 °C
Réglage du minuteur sur (4): 25 mn
Il est nécessaire de remuer sans arrêt, si-
non le malt se dépose et la répartition de
la temperature est inégale. Conservez le
fond de cuve libre de dépôts à l'aide de la
spatule de brassage!
Une fois que la température de 68 °C
env. est atteinte, le minuteur (4) est réglé
à 25 min..
Remuez continuellement durant le temps
de maintien et contrôlez la température
(amylase α et β).
Chauffer a 72°C
Réglage de la température à (4): 72°C
Réglage du minuteur sur (4): 30 mn
Réglage de la température à (4): 72 °C
Réglage du minuteur sur (4): 30 mn
Il est nécessaire de remuer sans arrêt, si-
non le malt se dépose et la répartition de
la temperature est inégale. Conservez le
fond de cuve libre de dépôts à l'aide de la
spatule de brassage!
Une fois que la température de 72 °C
env. est atteinte, le minuteur (4) est réglé
à 30 min.
Remuez continuellement durant le temps
de maintien et contrôlez la température
(amylase α).
Une fois le temps de maintien écoulé,
on procède à la saccharification (avec la
louche, deposer un peu de moût sur un
plat blanc et ajouter quelques gouttes de
solution d'iode):
La coloration jaune indique que la sac-
ƒ
charification est terminée.
La coloration bleu-violette indiquant
ƒ
une saccharification incomplète. Dans
ce cas, après le maintien à 72 ºC pen-
dant quelques minutes, recommencer
le test de saccharification.
Chauffer a 80°C
Réglage de la température à (4): 80°C
Réglage du minuteur sur (4): 5 mn
Il est nécessaire de remuer sans arrêt, si-
non le malt se dépose et la répartition de
la temperature est inégale. Conservez le
fond de cuve libre de dépôts à l'aide de la
spatule de brassage!
Dès que la température atteint environ
80°C, le minuteur (4) doit être réglé sur
5 mn (temps de maintien). Remuez conti-
nuellement durant le temps de maintien
et contrôlez la durée avec une montre.
Transférer ensuite le moût (passage du
moût dans la cuve de fermentation (BHG
040002) avec la louche (12); voir „Filtra-
ge", v. 62).
Il est important de nettoyer la cuve de
moût (2) en profondeur!
Attention! A
Toujours utiliser la louche afin de passer
le moût d'une cuve à une autre, ne ja-
mais soulever la cuve de brassage (BHG
410000), il y a risque de se blesser!
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