BIELMEIER BHG 403 Bedienungsanleitung Seite 51

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Todos los tiempos de detención y temperaturas mencionados pueden variar
según la receta. Los tiempos y temperaturas mencionados aquí son a modo de
ejemplo.
Calentamiento a 62°C:
Ajuste de temperatura (4): 62 °C
Ajuste de tiempo (4): 20 min
Es necesario revolver constantemente
porque, de lo contrario, la malta se depo-
sitará y habrá una distribución desigual
de temperatura. Con el remo cervecero,
mantener el fondo de la olla libre de de-
pósitos.
Cuando se haya alcanzado la temperatu-
ra de aprox. 62ºC, se ajusta el temporiza-
dor (4) a 20 min.
Durante el tiempo de detención, revolver
constantemente y controlar la tempera-
tura. En este paso del procedimiento se
activa la beta-amilasa.
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Calentamiento a 68°C
Temperatureinstellung (4): 68 °C
Ajuste de tiempo (4): 25 min
Es necesario revolver constantemente
porque, de lo contrario, la malta se depo-
sitará y habrá una distribución desigual
de temperatura. Con el remo cervecero,
mantener el fondo de la olla libre de de-
pósitos.
Cuando se haya alcanzado la temperatu-
ra de aprox. 68ºC, se ajusta el temporiza-
dor (4) a 25 min.
Durante el tiempo de detención, revolver
constantemente y controlar la tempera-
tura. En este paso del procedimiento se
activa la beta-amilasa.
Calentamiento a 72°C
Temperatureinstellung (4): 72°C
Ajuste de tiempo (4): 30 min
Es necesario revolver constantemente
porque, de lo contrario, la malta se de-
positará y habrá una distribución desigu-
al de temperatura. Con el remo cervece-
ro, mantener el fondo de la olla libre de
depósitos.
Cuando se haya alcanzado la temperatu-
ra de aprox. 72ºC, se ajusta el temporiza-
dor (4) a 30 min.
Durante el tiempo de detención, revolver
constantemente y controlar la tempera-
tura. En este paso del procedimiento se
activa la beta-amilasa. Al finalizar el pe-
ríodo de detención, se efectúa la prueba
de sacarificación (colocar algo de mosto
en un plato blanco y añadir un par de go-
tas de solución de yodo):
En caso de coloración amarilla, la saca-
ƒ
rificación ha concluido.
En caso de coloración azul-violeta, la
ƒ
sacarificación está incompleta. En este
caso, mantener algunos minutos más
a 72ºC y luego repetir la prueba de sa-
carificación.
Calentamiento a 80°C
Ajuste de temperatura (4): 80°C
Ajuste de tiempo (4): 5 min
Es necesario revolver constantemente
porque, de lo contrario, la malta se de-
positará y habrá una distribución desigu-
al de temperatura. Con el remo cervece-
ro, mantener el fondo de la olla libre de
depósitos.
Cuando se haya alcanzado la temperatu-
ra de aprox. 80ºC, se ajusta el temporiza-
dor (4) a 5 min. (=tiempo de detención).
Durante el tiempo de detención, revolver
constantemente, controlar la duración
también con un reloj.
A continuación se realiza la maceración
(verificar el mosto en la cuba-filtro (BHG
040002) con el cucharón (12); ver „Filtra-
ción" (pág. 102)).
¡Es importante realizar una limpieza pro-
funda de la olla para mosto (2)!
¡Atención! A
Utilice siempre el cucharón (12) para tras-
ladar el mosto, nunca levante la olla de
cocción (BHG 410000). ¡Existe el riesgo
de lastimarse!
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