Magic Vac Maxima Betriebsanleitung Seite 68

A deterioração dos alimentos é causada por reacções
químicas que intervêm nos alimentos expostos ao ar, à
temperatura, à humidade, à acção dos enzimas, ao
crescimento dos microorganismos ou à contaminação
pelos insectos.
A embalagem em vácuo prevê uma redução da pressão
absoluta do ar no interior da embalagem, extraindo
oxigénio e eliminando os compostos voláteis. O oxigénio
no ar provoca a deterioração dos alimentos, em primeiro
lugar através do processo de oxidação, que provoca a
perda dos valores nutritivos, do sabor e de todas as suas
qualidades. Por outro lado, o ar contribui para o cresci-
mento da maior parte dos microorganismos e determina
as queimaduras pelo gelo que se verificam nos alimentos
congelados.
A embalagem em vácuo prolonga a conservação de
muitos alimentos frescos, reduzindo a sua oxidação e
impedindo a proliferação de micróbios (bactérias e
mofos). Contudo muitos alimentos frescos contêm humi-
dade suficiente para facilitar o crescimento de microor-
ganismos com pouco ou mesmo sem ar. Para evitar a
deterioração destes alimentos é essencial a sua conser-
vação a baixa temperatura.
Os microorganismos, tais como os mofos, leveduras e
bactérias, estão presentes por todo o lado mas só podem
causar problemas em certas condições
Por exemplo, os mofos não crescem em ambientes com
baixo conteúdo de oxigénio ou sem humidade. As leve-
duras, para o seu desenvolvimento, necessitam de humi-
dade, açúcar, e de uma temperatura moderada, mas
tanto podem crescer na presença como na ausência de
ar. A refrigeração reduz o crescimento das leveduras e a
congelação bloca-o totalmente. As bactérias podem mul-
tiplicar-se com ou sem ar dependendo da sua natureza.
O Clostridium botulinum é um tipo de bactéria muito
perigosa que podem desenvolver-se em ambientes que
não contenham ácido, sem oxigénio e expostas por
períodos prolongados a temperaturas superiores a 4°C.
Os alimentos atacados pelo Botulino, são portanto os de
COME CONSERVAR COM OS SACOS MAGIC VAC
Embalagem em vácuo para o congelador
Em primeiro lugar utilizar os alimentos o mais fresco pos-
sível. O sistema MAGIC VAC
frescura dos alimentos somente se estes forem conser-
vados correctamente. Alguns alimentos têm uma con-
sistência macia que poderá ser danificada por uma
embalagem em vácuo, realizada no produto fresco. Para
produtos delicados tais como as carnes, os peixes, os
frutos silvestres, o pão, etc., é necessário efectuar uma
pré-congelação. Nas primeiras vinte e quatro horas não
existe nenhum risco de queimaduras provocadas pelo
congelador e portanto é possível embalar em vácuo nos
O QUE É O VÁCUO
® permitirá manter toda a
baixa acidez (tais como a carne, criação, peixe,
mariscos, azeitonas em salmoura, ovos, cogumelos,
legumes) e alimentos de acidez média como quase todas
as hortaliças e muitas frutas ( tomate maduro, cebolas,
malaguetas vermelhas, figos e pepinos). Para impedir a
contaminação deste patogénico é indispensável
respeitar as medidas de higiene e para impedir a sua
perigosa proliferação nos alimentos conservados, estes
devem ser colocados no frigorífico para conservações
de curto prazo ou congelados para conservações a longo
prazo. Contudo é necessário consumi-los imediatamente
depois de os aquecer.
Atenção: consumir imediatamente um alimento que
tenha sido aquecido ainda fechado nos sacos MAGIC
VAC ® de vácuo. Deixando-o arrefecer lentamente à tem-
peratura ambiente, na embalagem selada e em vácuo,
pode-se dar modo a alguns microorganismos patogéni-
cos de multiplicar-se, nalgumas horas, até valores
perigosos para a saúde.
Alguns enzimas que se encontram nos alimentos, provo-
cam mudanças cada vez mais evidentes da cor, da estru-
tura e do sabor que dependem do tempo de conservação,
da temperatura e, sobretudo, da presença de ar. Para
interromper a acção dos enzimas, os legumes devem ser
ligeiramente fervidos com vapor ou no forno a microon-
das. Os alimentos que contêm uma alta taxa de acidez,
tias como a maior parte da fruta, não necessitam de fer-
vura. De qualquer modo, a ausência de ar que se realiza
com o vácuo, reduz ou impede a acção destes enzimas.
As larvas de insectos encontram-se muitas vezes em ali-
mentos com baixo conteúdo de água ou secos e sem a
embalagem em vácuo ou a congelação, poderão desen-
volver-se durante a sua conservação contaminando o ali-
mento. Alguns produtos tais como a farinha e os cereais
poderão conter as larvas mas utilizando a embalagem em
vácuo MAGIC VAC
®
se em insectos.
sacos MAGIC VAC ®
anterior e conservá-los depois no congelador por perío-
dos prolongados para conservar melhor todas as carac-
terísticas sensoriais e nutricionais do produto que foi
embalado.
Quando se trata de conservar em vácuo sopas, estufados
ou outros alimentos líquidos, pré-congelar numa traves-
sa ou prato que possa ir ao congelador. Quando se tor-
nam sólidos, embalá-los em vácuo, aplicar um rótulo de
identificação e colocá-los no congelador .
Para conservar em vácuo os legumes, limpá-los ou pelá-
los, depois passá-los rapidamente em água a ferver ou
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impede-se que possam transfromar-
®
os produtos pré-congelados no dia