Magic Vac Maxima Betriebsanleitung Seite 57

QUÉ ES EL SISTEMA DE ENVASADO EN VACÍO
El deterioro de los alimentos es provocado por reac-
ciones químicas que se verifican por exposición al aire, a
la temperatura, a la humedad, a la acción de los enzimas,
al desarrollo de microorganismos o a la contaminación
de los insectos.
Mediante una reducción absoluta de la presión del aire
en el interior del envase, el envasado en vacío provoca
sustracción de oxígeno y eliminación de los compuestos
volátiles. El oxígeno en el aire provoca el deterioro de los
alimentos, ante todo mediante el proceso de oxidación,
que produce la pérdida de los valores nutricionales, del
sabor y de todas las cualidades del alimento mismo.
Además, el aire contribuye al desarrollo de la mayor
parte de los microorganismos y determina las que-
maduras producidas por el hielo en el alimento congela-
do.
El envasado en vacío prolonga la conservación de
muchos alimentos frescos, reduciendo su oxidación e
impidiendo la proliferación microbiana (bacterias y hon-
gos). De todas formas, muchos alimentos frescos con-
tienen suficiente humedad como para favorecer el desar-
rollo de microorganismos que pueden producirse con
poco aire e incluso sin él. Para evitar el deterioro de
estos alimentos es esencial la conservación a baja tem-
peratura.
Los microorganismos, tales como hongos, fermentos y
bacterias, están presentes en todas partes, pero pueden
provocar problemas solamente bajo ciertas condiciones.
Por ejemplo, los hongos no crecen en ambientes con
bajo contenido de oxígeno o en ausencia de humedad.
Por su parte, para desarrollarse, los fermentos necesitan
humedad, azúcar y una temperatura moderada y pueden
crecer en presencia o ausencia de aire. La refrigeración
reduce el crecimiento de los fermentos y el conge-
lamiento lo detiene por completo. Las bacterias pueden
multiplicarse con o sin aire, según su naturaleza.
El Clostridium botulinum es un tipo de bacteria muy peli-
grosa que puede desarrollarse en ambientes que no con-
tienen ácidos, desprovistos de oxígeno y expuestos por
largos períodos a temperaturas superiores a 4 °C.
Por lo tanto los alimentos expuestos al ataque del
COMO CONSERVAR CON LAS BOLSAS MAGIC VAC
Envasado en vacío para el congelador
Ante todo, es de gran importancia utilizar alimento lo más
fresco posible. El sistema MAGIC VAC
tener toda la frescura de los alimentos sólo si serán con-
servados correctamente. Algunos alimentos de consis-
tencia blanda podrían sufrir daños al efectuarse el
envasado en vacío del producto fresco. Para productos
delicados tales como carne, pescado, frutas de bosque,
pan, etc., es conveniente efectuar un precongelamiento.
Durante las primeras veinticuatro horas no existe ningún
Botulinum son aquellos de baja acidez (tales como carne,
pollo, pescado, mariscos, aceitunas en salmuera,
huevos, hongos y verduras) y alimentos de mediana
acidez, tales como casi todas las hortalizas y muchas fru-
tas (tomates maduros, cebollas, ají rojo, higos y pepinos).
Para impedir la contaminación de este patógeno, es
indispensable operar aplicando las medidas de higiene y
a fin de evitar una peligrosa proliferación en los alimen-
tos conservados, éstos deben ser refrigerados en caso
de conservación de breve período y/o congelados en
caso de conservación de largo período. De todas formas,
es necesario consumirlos inmediatamente después de
haberlos calentado.
Atención. Un alimento que haya sido calentado dentro
de la bolsa MAGIC VAC
do de inmediato. Si se lo deja enfriar lentamente a tem-
peratura ambiente en el envase sellado en vacío, puede
dar lugar a multiplicación de algunos microorganismos
patógenos en pocas horas, alcanzándose valores peli-
grosos para la salud.
Algunos enzimas presentes en los alimentos provocan
cambios siempre más evidentes en el color, en la estruc-
tura y en el sabor, los que dependen del tiempo de con-
servación, de la temperatura y, especialmente, de la
presencia de aire. Para detener la acción de los enzimas,
las verduras deben ser cocidas por un breve período
mediante el vapor o utilizando el horno de microondas.
Los alimentos que contienen un alto nivel de acidez tales
como la mayor parte de las frutas, no requieren cocción.
La ausencia de aire que se obtiene con el sistema en
vacío de todas formas reduce o impide la acción de estos
enzimas.
Las larvas de los insectos con frecuencia están pre-
sentes en muchos alimentos de bajo contenido de agua o
secos y, sin el envasado en vacío o el congelamiento,
podrían desarrollarse durante la conservación, contami-
nando el alimento. Es posible que algunos productos
como la harina y los cereales contengan larvas, pero uti-
lizando el envasado en vacío MAGIC VAC
se transformen en insectos.
riesgo de quemaduras de congelador y se podrá envasar
en vacío en las bolsas MAGIC VAC
congelados el día anterior y luego conservarlos en el
permitirá man-
®
congelador por largos períodos, a fin de mantener del
mejor modo posible todas las características sensoriales
y nutricionales del producto envasado. Cuando se trata
de conservar en vacío sopas, estofados u otros alimentos
líquidos, estos deberán ser precongelados en una
cazuela o plato templado. Una vez que asumen consis-
tencia sólida podrán ser envasados en vacío, sellados y
55
® en vacío, deberá ser consumi-
® se impide que
®
® los productos pre-