Scholtes FM 35.2 AN Bedienungsanleitung Seite 24

Tabellen combinatie gerechten/
GERECHTEN
Koekjes (zonder gist)
Cake (met bakpoeder)
Vruchtentaart (zandtaartdeeg of
bladerdeeg, met of zonder
custard)
Cheesecake
Taarten van gistdeeg
Bereiding bodem voor
vruchtentaarten (zandtaartdeeg)
Gebakjes (bladerdeeg of
zandtaartdeeg)
Beignets
Bladerdeeg
Kleine gebakjes (bakkersgist)
Groot gebak (bakkersgist)
Koekjesdeeg
Zandtaartdeeg
Bladerdeeg
Bitterkoekjes, kokosballetjes
Gistdeeg
Wit schuimgebak
Enigszins gebruind
schuimgebak
Pudding
Crèmes en flan. Griesmeel
dessert
Rijstdesserts
Soufflé
Gevulde vruchten of in
aluminiumfolie
FRUIT
Vruchten au gratin (met
zabaione)
GERECHTEN
Yoghurt
Droge etenswaren
Pasteuriseren
Opwarmen van de gerechten
Zelf gebakken brood
bereidingsfuncties
VOORBEELDEN
pan di spagna, lange vingers, opgerolde koekjes,
Brownies,
vruchtencake, gemarmerde cake, vier vierden, enz. gebak (of multiniveau)
appeltaart, pruimentaart, perentaart enz.
suikertaart, vlaaien
taart met verse vruchten (aardbeien, frambozen,
enz.)
gebakjes met peer, enz.
profiterol, kleine soesjes, appelbeignets, paris
brest, saint honoré, enz.
appelstrudel, rustieke taart, pasteitjes enz.
croissants, suikertaarten, brioches, kleine savarin
gebakjes enz.
kougloff, brioches, panettone, zoet brood,...
gebakjes in papieren cups, lepelkoekjes, enz.
zandkoekjes, sprits, biscuits, enz.
verschillende soorten feuilleté-gebak, enz.
kokoskoekjes, amandelkoekjes
mini-brioches, mini-croissants, enz.
broodpudding, rijstpudding
crème caramel, crème brûlée, chocolade flan, enz. gebak (of multiniveau)
rijst à la condé, rijst impératrice, enz.
soufflé met likeur, soufflé met fruit, enz.
gestoofde appels enz.
verse vruchten au gratin
VOORBEELDEN
champignons, kruiden, fruit of groenten in
schijven, enz.
potjes met vruchten op sap, enz.
vooraf gekookte schotels (thuis gekookt of
industriele productie)
FUNCTIE
gebak (of multiniveau)
Krokant
Krokant
Gistdeeg
Krokant
Krokant
gebak (of multiniveau)
gebak (of multiniveau)
Gistdeeg
Gistdeeg
gebak (of multiniveau)
gebak (of multiniveau)
gebak (of multiniveau)
gebak (of multiniveau)
Gistdeeg
wit schuimgebak(of
multiniveau)
enigszins gebruind
schuimgebak (of
multiniveau)
gebak (of multiniveau)
gebak (of multiniveau)
gebak (of multiniveau)
Multiniveau
Grill
FUNCTIE
Traditie
Multiniveau
Steriliseren (of multiniveau)
Opwarmen van gerechten (of
multiniveau)
Multiniveau
- 25-
TEMPERATUUR HET PLAATSEN
200 °C vorm op bakplaat
160 °C vorm op bakplaat
220 °C vorm op bakplaat
200 °C vorm op bakplaat
180 °C vorm op bakplaat
taartvorm op bakplaat (bruine
180 °C
bonen in deegkorst)
220 °C vorm op bakplaat
190 °C op bakplaat
200 °C op bakplaat
180 °C op bakplaat
op bakplaat of vorm op
160 °C
bakplaat
180 °C op bakplaat
200 °C op bakplaat
200 °C op bakplaat
180 °C op bakplaat
180 °C op bakplaat
70 °C op bakplaat
110 °C op bakplaat
190 °C vorm op bakplaat
Vorm of ovenschotel op
160 °C bakplaat (bain-marie op
bakplaat)
180 °C vorm op bakplaat
200 °C vorm op bakplaat
vorm of aluminium bak op
200 °C
bakplaat
270 °C schotel op rooster
TEMPERATUUR HET PLAATSEN
50 °C schotel op bakplaat
60 °C op rooster
130 °C potjes op bakplaat
140 °C schotel op bakplaat
260 °C voor 10
minuten, 210 °C tot op bakplaat
einde kooktijd