Het Koken; Presentatie; De Functies - Scholtes FM 35.2 AN Bedienungsanleitung

Voor iedere soort koken bestuurt de oven eigenhandig de essentiële gegevens voor het slagen van alle recepten,
van de eenvoudigste tot de meest ingewikkelde,: temperatuur, warmtebron, vochtigheidsgraad en heteluchtcirculatie
zijn waarden die automatisch onder controle worden gehouden.
Dit hoofdstuk is verzorgd met de zeer gewaardeerde medewerking van onze culinaire expert. Wij raden u aan
zijn raadgevingen op te volgen teneinde volledig van zijn ervaring te profiteren en altijd een perfect resultaat te
bereiken.
De keuze van de bereidingsfuncties, de temperaturen en de plaatsing van de gerechten in de oven is
precies zoals hij ze zelf gebruikt voor de beste resultaten.
Voor iedere functie vindt u in de hiervolgende tabel informatie of het gerecht in de koude of warme oven moet
worden geplaatst. Als u zich aan deze aanwijzingen houdt is een uitstekend resultaat altijd gegarandeerd.
Gedurende de voorverwarmingsfase knippert het controlelampje
aangegeven door , dat aan blijft zonder te knipperen.
De temperatuur wordt automatisch bepaald op basis van het gekozen soort bereiding; toch kunt u dit veranderen ter
aanpassing aan het speciale recept dat u gaat bereiden (zie volgende bladzijde).
Het is ook mogelijk een kooktijd met onmiddelijke of uitgestelde start in te stellen (zie volgende bladzijde).
Functie Aanbevolen bereiding voor ...
Ontdooien*
Rijzen van deeg met bakkersgist
Rijzen (brioches, brood, suikertaart, croissants,
enz.)
Gistdeeg Gebak (op basis van bakkersgist)
Zoet of zout gebak (bladerdeeg of
Krokant
zandtaartdeeg)
Gelijktijdig bereiden van meerdere
gerechten op 2 of 3 niveaus zonder
Multiniveau overdragen van geuren of smaak
Ander gebak dan krokant en gistdeeg
(beignets, pan di spagna, enz.)
Langzame bereiding (backenhof, boeuf
Traditie bourguignon, goulash, enz.) of au-bain-
marie (terrine, crème caramel enz.)
Braadstukken (wit of rood vlees) en au
Braden
gratin
Braadspit*
Het braden van wit of rood vlees
Grill
Biefstuk, vis, grilleren, gratineren enz.
• Een ontdooid product moet in korte tijd worden opgegeten .
• Ontdooide etenswaren mogen nooit weer worden ingevroren.
• Als het ontdooien klaar is haalt u het product uit de oven en zet u het in de koelkast totdat u het gaat bereiden
of opeten binnen een korte tijd.

Het koken

Niveau Niveau Niveau
bakplaat rooster 1 rooster 2
1 2
2
2
2
5
(bij
1 3 bereidin
g op 3
niveaus)
2
1 2
1 3 (braadspit)
Het niveau hangt af
1 van de dikte van het
stuk vlees
- 18 -
. Het bereiken van de kooktemperatuur wordt
N.B.
Inladen
Langzaam ontdooien in de koelkast blijft de beste
methode. Met gebruik van de oven bespaart u 50% van de
tijd
Functie geschikt voor alle rauwe of gekookte etenswaren.
Koud Temperatuur (40°C) niet veranderbaar.
Voor het bereiden van pizza raden wij aan de temperatuur
Warm
op 220°C te zetten.
Bodem perfect gaar en voldoende afwerking van de
Warm
bovenkant.
Als u deze functie gebruikt voor een enkele bereiding zet u
Warm
de bakplaat op het 2° niveau.
Voor au-bain-marie bereiding kunt u het water rechtstreeks
Warm
in de bakplaat gieten.
De aanbevolen temperatuur garandeert een perfecte
Koud bereiding en vermijd het ontstaan van rook. Als het vlees
op een schaal ligt plaatst u de bakplaat op het 2° niveau.
Koud
Warm