Tabellen Combinatie Gerechten/Bereidingsfuncties - Scholtes FM 35.2 AN Bedienungsanleitung

Tabellen combinatie gerechten/
De hiervolgende tabellen bieden nuttige informatie voor het kiezen van de functie die geschikt is voor het gerecht
dat u gaat bereiden. De bereidingsduur wordt vastgesteld op basis van het recept dat u volgt, en naar gelang de
hoeveelheid en de afmetingen van het gerecht.
GERECHTEN
Zoet of zout gebak (bladerdeeg
of zandtaartdeeg)
Dikke pizza van brooddeeg
Pizza (ander deeg)
pittig gebak
Rustieke taarten
Terrine
leverpastei van wild, zalmpurée, gepocheerde eieren
Ovenschotel
Soufflé
Gegratineerde gerechten
Gerechten au gratin aardappelschotel au gratin, uiensoep, lasagna, enz.
Gevulde groenten
Gestoofde groenteschotel
Quiche
Terrine
Soufflé
Gerechten met een deegkorst
In aluminiumfolie
Rijst
GERECHTEN
Gebraden gevogelte
Gevogelte aan het spit
varkensgebraad, kalfsgebraad, kalkoen, roastbeef,
Braadstukken
braadstukken van grote
afmetingen
Gesauteerd vlees in
ovenschotel en traditionele
gerechten
Grilleren
Vlees in deegkorst
Gerechten met deegkorst
Gegrillde vis en aan
satéstokjes
Hele vissen (gefarceerd)
Visfilets (met wijn of andere
vloeistof)
In aluminiumfolie
Vis in deegkorst (bladerdeeg of
pasteideeg)
Vis au gratin
Soufflé
Vis in zoute deegkorst
bereidingsfuncties
VOORBEELDEN
quiche lorraine, prei-quiche enz.
pizza, plat brood
'cake' met olijven, tonijn enz.
kaastaart , salmon pie...
terrine van vis, vlees, groenten, foie gras, enz.
enz.
kaassoufflé, vissoufflé enz.
oesters in de oven, toast met kaas, enz.
aardappels, tomaten, courgets, kool, enz.
sla, wortels, kool, enz.
champignon- quiche, groentequiche, enz.
groenteterrine
soufflé van asperges, tomaten, enz.
groenteschotel, enz.
truffels, enz.
Pilaf
VOORBEELDEN
kip, eend, haantje, kapoen.
kip, haantje
lamsbout, reebout, gefarceerde kalfsborst, enz.
hele lamsbout, grote kapoen of kalkoen enz.
boeuf bourguignon, konijn alla cacciatora,
gesauteeerd kalfsvlees Marengo, gestoofd
lamsvlees, kip a la basque, enz.
biefstuk, karbonaden, worstjes, vleesstokjes,
kippenborst, enz.
filet van rundvlees à la Wellington, lamsbout in
deegkorst, enz.
gevogelte met deegkorst, enz.
baars, makreel, sardine, zeebarbeel, tonijn enz.
zeebrasem, karper enz.
zalm, schorpioenvis, kabeljouw, baars enz.
tong, schelpen saint jacques, enz.
zalm, vis aan satéstokjes enz.
kabeljouw gegratineerd a là provençale enz.
schelpen Saint Jacques enz.
baars, karper enz.
FUNCTIE
Krokant
Gistdeeg
Krokant
Gebak
(of multiniveau)
Gebak
(of multiniveau)
Traditie
Traditie
Multiniveau
Grill
Gratin
(of braden)
Multiniveau
Traditie
Traditie
Traditie
Multiniveau
Multiniveau
Multiniveau
Traditie
FUNCTIE
Braden
Braadspit
Braden
Multiniveau
Traditie
Grill
Multiniveau
Multiniveau
Grill
Multiniveau
Traditie
Multiniveau
Multiniveau
gratin (of braden)
(grillvoor bruin bakken)
Multiniveau
Multiniveau
- 24 -
TEMPERATUUR HET PLAATSEN
220 °C vorm op bakplaat
220 °C op bakplaat
220 °C vorm op bakplaat
160 °C vorm op bakplaat
200 °C op bakplaat
vorm van terrine op bakplaat
160 °C (bain-marie met reeds warm
water)
schotel op bakplaat (bain-marie
160 °C
met water reeds warm)
200 °C vorm op bakplaat
op ovenrek of schotel op
270 °C
ovenrek
200-210 °C schotel op bakplaat
op bakplaat of vorm op
200 °C
bakplaat
200 °C cocotte op bakplaat
schotel of vorm op bakplaat
160 °C (bain-marie met water reeds
warm)
vorm op bakplaat (bain-marie
160 °C
met water reeds warm)
200 °C vorm op bakplaat
200 °C op bakplaat
aluminium verpakking op
200 °C
bakplaat
180 °C schotel op bakplaat
TEMPERATUUR HET PLAATSEN
210 °C gevogelte op rooster
270 °C vleespen van braadspit
210 °C vlees op rooster
180 °C (op een
derde van de vlees op bakplaat, regelmatig
braadtijd verlagen bedruipen met de jus
tot 160 °C)
190 °C cocotte op bakplaat
op rooster (inzethoogte naar
300 °C
gelang de dikte
op bakplaat (voor grote
200 °C stukken, verlagen tot 160 °C als
het deeg gaar is)
vlees op bakplaat of schotel op
240 °C
bakplaat
op rooster (inzethoogte naar
270 °C
gelang de dikte
200 °C op bakplaat
200 °C op bakplaat
200 °C op bakplaat
200 °C op bakplaat
schotel op bakplaat (of rooster
200-210 °C
voor bruin korstje onder de
270 °C
grill)
200 °C vorm op bakplaat
vis op bakplaat of schotel op
240 °C
bakplaat