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Dicke
Lebens-
der Le-
mittel
bensmit-
tel
Puten-
brust, oh-
2 cm
ne Kno-
chen
11.4 Fisch und Meeresfrüchte
• Richten Sie sich nach der Tabelle, um
nicht genug gegarte Speisen zu vermei-
den. Die Fischportionen sollte nicht di-
cker sein, als in der Tabelle angegeben.
• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem Kü-
chentuch trocken, bevor Sie sie in den
Vakuumbeutel geben.
Lebens-
Dicke der
mittel
Lebens-
mittel
Seebras-
4 Filets à 1
senfilet
cm
Loup de
4 Filets à 1
mer Filet
cm
Stockfisch 2 Filets à 2
cm
Muscheln
Große
Größe
Muscheln
mit Schale
Garnelen
Große
ohne
Größe
Schale
Tintenfisch
Forellenfi-
2 Filets à
1)
1.5 cm
let
Lachsfilet
3 cm
1)
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10
%-Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchentuch
trocken, bevor Sie sie in den Vakuumbeutel geben.
11.5 Gemüse
• Gemüse, wenn nötig, schälen.
Menge
für 4
Tempe-
Perso-
ratur (°C)
nen (g)
800
70
• Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Menge für
Tempera-
4 Perso-
tur (°C)
nen (g)
500
70
500
70
650
65
650
60
1000
95
500
75
1000
85
650
65
800
65
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Dauer
Stufe
(Min.)
75 - 85
3
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln ko-
chen.
Dauer
Stu-
(Min.)
fe
25
3
25
3
70 -
3
75
100 -
3
110
20 -
3
25
26 -
3
30
100 -
3
110
55 -
3
65
100 -
3
110
Farbe, wenn sie geschält und im Vaku-
umbeutel gegart werden. Für bessere
DEUTSCH
25
Wasser
in der
Wasser-
schubla-
de (ml)
700
Wasser in
der Wasser-
schublade
(ml)
400
400
600
500
500
400
800 + 200
500
600
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