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Gargut
Dicke der
Leben-
smittel
Enten-
2 cm
brust, ohne
Knochen
Putenbrust,
2 cm
ohne Kno-
chen
11.5 SousVide Garen: Fisch
und Meeresfrüchte
• Richten Sie sich nach der Tabelle, um
nicht genug gegarte Speisen zu
vermeiden. Die Fischportionen sollten
nicht dicker sein, als in der Tabelle
angegeben.
Gargut
Dicke der
Lebensmit-
tel
Seebrassen-
4 Filets à 1
filet
cm
Wolf-
4 Filets à 1
sbarschfilet
cm
Stockfisch
2 Filets à 2
cm
Muscheln
sehr groß
Muscheln
mit Schale
Garnelen
sehr groß
ohne Schale
Tintenfisch
Forellenfi-
2 Filets à 1.5
cm
1)
let
Menge für
Tempera-
4 Person-
tur (°C)
en (g)
900
65
800
70
• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem
• Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Menge für
Temperatur
4 Personen
(°C)
(g)
500
70
500
70
650
65
650
60
1000
95
500
75
1000
85
650
65
Dauer
Ebene
(Min.)
100 - 110
3
75 - 85
3
Küchenpapier trocken, bevor Sie sie
in den Vakuumbeutel geben.
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln
kochen.
Dauer
Eben
(Min.)
e
25
3
25
3
70 - 75
3
100 -
3
110
20 - 25
3
26 - 30
3
100 -
3
110
55 - 65
3
DEUTSCH
25
Wasser in
der Was-
serschu-
blade (ml)
500
700
Wasser in der
Wasserschu-
blade (ml)
400
400
600
500
500
400
800 + 200
500
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