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Rindfleisch
Gargut
Dicke der
Lebensmit-
tel
Rinderfilet,
4 cm
medium
Rinderfilet,
4 cm
durch
Kalbsfilet,
4 cm
medium
Kalbsfilet,
4 cm
durch
Lamm/Wild
Gargut
Dicke der
Lebensmittel
Lamm, eng-
3 cm
lisch
Lamm, medi-
3 cm
um
Wildschwein
3 cm
Hasenbraten,
1,5 cm
ohne Kno-
chen
Geflügel
Gargut
Dicke der
Lebensmittel
Hähnchen-
3 cm
brust, ohne
Knochen
Entenbrust,
2 cm
ohne Kno-
chen
Putenbrust,
2 cm
ohne Kno-
chen
11.5 SousVide Garen: Fisch
und Meeresfrüchte
• Richten Sie sich nach der Tabelle, um
nicht ausreichend gegarte Speisen zu
vermeiden. Die Fischportionen sollten
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
800
60
800
65
800
60
800
65
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
600 - 650
60
600 - 650
65
600 - 650
90
600 - 650
70
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
750
70
900
60
800
70
nicht dicker sein, als in der Tabelle
angegeben.
• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem
Küchenpapier trocken, bevor Sie sie
in den Vakuumbeutel geben.
DEUTSCH
Dauer (Min.) Ebene
110 - 120
3
90 - 100
3
110 - 120
3
90 - 100
3
Dauer (Min.) Ebene
180 - 190
3
105 - 115
3
60 - 70
3
50 - 60
3
Dauer (Min.) Ebene
70 - 80
3
140 - 160
3
75 - 85
3
37
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