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11.4 SousVide Garen: Fleisch
• Richten Sie sich nach den Tabellen,
um nicht genug gegarte Speisen zu
vermeiden. Das Fleisch sollte nicht
dicker sein, als in der Tabelle
angegeben.
• Die in den Tabellen angegebene
Gardauer ist die Mindestdauer. Die
Gardauer kann je nach persönlichen
Vorlieben verlängert werden.
Rindfleisch
Gargut
Rinderfilet,
medium
Rinderfilet,
durch
Lamm/Wild
Gargut
Lamm,
englisch
Lamm, me-
dium
Wild-
schwein
Hasenbrat-
en, ohne
Knochen
Geflügel
Gargut
Hähnchen-
brust, ohne
Knochen
Dicke der
Menge für
Leben-
4 Person-
smittel
en (g)
4 cm
800
4 cm
800
Dicke der
Menge für
Leben-
4 Person-
smittel
en (g)
3 cm
600 - 650
3 cm
600 - 650
3 cm
600 - 650
1,5 cm
600 - 650
Dicke der
Menge für
Leben-
4 Person-
smittel
en (g)
3 cm
750
• Verwenden Sie nur Fleisch ohne
Knochen, um eine Beschädigung des
Vakuumbeutels zu vermeiden.
• Damit Hähnchenfilets besser
schmecken, braten Sie sie vor und
nach dem Vakuumieren auf der
Hautseite an.
Tempera-
Dauer
tur (°C)
(Min.)
60
110 - 120
65
90 - 100
Tempera-
Dauer
tur (°C)
(Min.)
60
180 - 190
65
105 - 115
90
60 - 70
70
50 - 60
Tempera-
Dauer
tur (°C)
(Min.)
70
70 - 80
Ebene
Wasser in
der Was-
serschu-
blade (ml)
3
600
3
500
Ebene
Wasser in
der Was-
serschu-
blade (ml)
3
700
3
600
3
800 + 200
3
600
Ebene
Wasser in
der Was-
serschu-
blade (ml)
3
700
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