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Vakuumbeutel gegart werden. Für
bessere Ergebnisse garen Sie die
Lebensmittel sofort nach der
Zubereitung.
• Damit Artischocken ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Gargut
Spargel,
grün
Spargel,
weiß
Zucchini
Lauch
Aubergine
Kürbis
Paprika
Stangensell-
erie
Möhren
Knollensell-
erie
Fenchel
Kartoffeln
Artischock-
enherzen
11.7 SousVide Garen: Obst
und Süßes
• Obst schälen, Samen entfernen und
ggf. entkernen
• Damit Äpfel und Birnen ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Gargut
Pfirsich
Pflaumen
Dicke der Leben-
smittel
ganz
ganz
1 cm dicke Scheiben 700 - 800
Streifen oder Ringe
1 cm dicke Scheiben 700 - 800
2 cm große Stücke
Streifen/Viertel
1 cm große Stücke
0,5 cm dicke Schei-
ben
1 cm dicke Scheiben 700 - 800
1 cm dicke Scheiben 700 - 800
1 cm dicke Scheiben 800 - 1000
geviertelt
Dicke der Lebensmit-
tel
halbiert
halbiert
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
700 - 800
90
700 - 800
90
90
600 - 700
95
90
700 - 800
90
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
95
95
95
400 - 600
95
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
• Für bessere Ergebnisse garen Sie die
Lebensmittel sofort nach der
Zubereitung.
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
4 Stück
90
600 g
90
Dauer
Ebene
(Min.)
40 - 50
3
50 - 60
3
35 - 40
3
40 - 45
3
30 - 35
3
25 - 30
3
35 - 40
3
40 - 45
3
35 - 45
3
45 - 50
3
35 - 45
3
35 - 45
3
45 - 55
3
Dauer
Eben
(Min.)
e
20 - 25
3
10 - 15
3
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