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Geflügel
Gargut
Hähnchen-
brust, ohne
Knochen
Entenbrust,
ohne Kno-
chen
Putenbrust,
ohne Kno-
chen
11.5 SousVide Garen: Fisch
und Meeresfrüchte
• Richten Sie sich nach der Tabelle, um
nicht ausreichend gegarte Speisen zu
vermeiden. Die Fischportionen sollten
nicht dicker sein, als in der Tabelle
angegeben.
Gargut
Seebrassenfilet 4 Filets à 1 cm
Wolfsbarschfi-
let
Stockfisch
Jakobsmu-
scheln
Muscheln mit
Schale
Garnelen, ohne
Schale
Tintenfisch
Forellenfilet
1)
Lachsfilet
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10 %-Salzlö-
sung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier trocken, bevor Sie ihn in
den Vakuumbeutel geben.
11.6 SousVide Garen: Gemüse
• Gemüse schälen, wenn nötig.
Dicke der
Menge für 4
Lebensmittel
Personen (g)
3 cm
750
2 cm
900
2 cm
800
Dicke der Le-
bensmittel
4 Filets à 1 cm
2 Filets à 2 cm
groß
groß
2 Filets à 1,5 cm 650
1)
3 cm
Temperatur
(°C)
70
60
70
• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem
Küchenpapier trocken, bevor Sie sie
in den Vakuumbeutel geben.
• Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln
kochen.
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
500
70
500
70
650
65
650
60
1000
95
500
75
1000
85
65
800
65
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
Dauer (Min.) Ebene
70 - 80
2
140 - 160
2
75 - 85
2
Dauer
Ebene
(Min.)
25
2
25
2
70 - 75
2
100 - 110
2
20 - 25
2
25 - 30
2
100 - 110
2
55 - 65
2
100 - 110
2
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