Unold 48615 Bedienungsanleitung Seite 63

Pokyny ke smažení v tuku
1. K zahřívání tuku používejte výlučně nerezový hrnec.
2. Během zahřívání nezakrývejte hrnec poklicí, když na něm leží ochrana proti vystříknutí. Tato by
se mohla přehřát.
3. Používejte pouze nepřepalující se a chuťově neutrální tuky. Tuk nesmí stříkat ani se z něj nesmí
kouřit.
4. Tuk použijte maximálně 3-4 krát. Již nepoužitelný tuk poznáte podle toho, že pění, je cítit žlukle
a zhoustne.
5. Vždy vyměňte kompletně celý tuk. Nikdy nesmíchávejte použitý a čerstvý tuk, anebo různé druhy
tuků.
6. Používejte pouze libové, křehké maso. Nakrájejte maso na rovnoměrné, ne příliš velké kousky.
7. Potraviny pro úpravu musí být pečlivě osušeny, aby bylo zabráněno prskání při ponoření do tuku.
8. Tuk přechovávejte v uzavřené nádobě a v chladu.
Fondue po burgundsku
Pro 4-6 osob
800 g libového hovězího masa (filé)
Marináda: 100 ml rostlinného oleje, 1 ČL ce-
lého černého pepře, 1 ČL hořčičného semínka,
na špičku nože čili, 1 bobkový list, 2 cibule,
1.000 ml kvalitního oleje
Rostlinný olej trochu zahřejte, přidejte koření a
nechte projít. Nakrájejte cibuli. Maso nakrájejte
na cca 2 cm velké kostičky a spolu s cibulí a
okořeněným olejem nechejte několik hodin za-
kryté marinovat v lednici. Před přípravou vyjmě-
te maso z marinády a oklepejte z něj olej. Olej
pro fondue naplňte do hrnce, postavte na varnou
desku a v otevřeném hrnci zahřívejte na nejvyš-
ším stupni cca 20 minut, dokud není dosaženo
optimální teploty. Kousky masa napichujte na
vidličky a podle chuti osmažte v horkém oleji.
Osmažené maso osolte a opepřete a servírujte s
omáčkami/dipy pro fondue.
Fondue po čínsku
Pro 4-6 osob
Po 200 g hovězího filé, vykostěného vepřového,
kuřecího filé, drůbežích jater, telecích ledvin,
filé z mořského jazyka, humra (syrové, očištěné,
příp. zmrazené)
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
125 g skleněných nudlí, 125 g listového špen-
-átu, 125 g celerové nati, 125 g mrkve
1.000 ml slepičího vývaru, 2 PL suchého sherry
nebo bílého vína, 2 vejce
Maso, očištěné vnitřnosti a rybu nakrájejte na
tenké plátky. Kraby nechte roztopit. Nudle na-
močte na 10 min. v horké vodě. Špenát umyjte
a odstraňte tuhé řapíky. Očistěte mrkev a celer
a nakrájejte na plátky. Přísady dejte do odděle-
ných nádob. Slepičí vývar se sherry zahřejte na
desce na nejvyšší stupeň. Maso, rybu, vnitřnosti
a zeleninu napíchněte na vidličky a nechte po-
vařit ve vývaru. V případě potřeby průběžně dolé-
vejte vývar. K tomu servírujte omáčky k fondue,
např. kari omáčku, koktejlovou omáčku nebo
sladkokyselé omáčky.
Na závěr přidáme do vývaru změklé nudle, zby-
lou zeleninu, zakvedlané vejce a servírujte v po-
lévkových miskách.
63