Fonduta Con Grasso O Brodo Di Carne - Unold 48615 Bedienungsanleitung

FONDUTA CON GRASSO O BRODO DI CARNE

4. Cuocere i pezzi di carne per circa 1,5-3 minuti se si utilizza il grasso e per circa 3-4 minuti se
si utilizza il brodo di carne.
5. Se si utilizza il brodo è possibile cuocere anche pesce a carne compatta, gamberetti, wonton o
verdure.
6. I prodotto surgelati devono essere scongelati.
7. Cotti nel grasso, i dim-sum e i crostacei in pastella risultano particolarmente gustosi.
8. Servire con salse da fonduta e intingoli a seconda dei gusti.
Istruzioni per cucinare con il grasso
1. Per scaldare l'olio, utilizzare esclusivamente la pentola in acciaio inox.
2. Se l'antispruzzo è applicato, durante il riscaldamento la pentola non deve essere coperta, poiché
potrebbe surriscaldarsi.
3. Utilizzare solo grassi resistenti alle alte temperature e dal sapore neutro. Il grasso non deve né
schizzare, né fare fumo.
4. Utilizzare lo stesso grasso al massimo 3-4 volte. Il grasso ormai consumato lo si riconosce dalla
schiuma, dall'odore rancido e dalla viscosità.
5. Sostituire sempre tutto il grasso. Mai mescolare grasso consumato e fresco oppure diversi tipi
di grasso.
6. Utilizzare solo carne magra e tenera. Tagliare la carne in porzioni uguali e non troppo grandi.
7. Gli alimenti da cuocere devono essere asciugati per evitare che producano spruzzi al momento
dell'immersione nel grasso.
8. Conservare il grasso in un contenitore chiuso in ambiente fresco.
Fonduta Bourguignonne
Per 4-6 persone
800 g di carne magra di manzo (filetto)
Marinata:
100 ml di olio vegetale, 1 cucchiaino di pepe
nero a grani, 1 cucchiaino di grani di senape,
1 punta di coltello di fiocchi al chili, 1 foglia di
alloro, 2 cipolle, 1.000 ml di olio resistente alle
alte temperature
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1. Impostare il termostato al massimo.
2. Riscaldare il grasso o il preparato di cottura
per circa 20 minuti, fino a raggiungimento della
temperatura desiderata.
3. Il brodo deve
zampillare. In caso
leggermente la temperatura.
Riscaldare brevemente l'olio vegetale, aggiunge-
re le spezie e lasciarlo insaporire.
Tritare le cipolle. Tagliare la carne a dadini
di circa 2 cm e lasciarla marinare con l'olio
aromatizzato e le cipolle per alcune ore in
frigorifero, avendo cura di coprire il tutto.
Prima della preparazione togliere la carne dalla
marinata e tamponarla per bene fino a che sia
completamente asciutta. Riempire la pentola
bollire leggermente
di necessità, abbassare
senza
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