Inhaltsverzeichnis
Werbung
JN-31F-EU German
25/9/06
Kochtechniken
Anordnen
Legen Sie die Nahrungsmittel mit dem dicksten Teil nach außen in die
Schüssel. Z. B. Hähnchenkeule.
Abdecken
Benutzen Sie Mikrowellen-Folie oder einen geeigneten Deckel.
Einstechen
Nahrungsmittel mit Schale, Haut oder Membran müssen vor dem Kochen oder
Aufwärmen an mehreren Stellen eingestochen werden, da sich sonst Dampf
entwickeln würde, der das Nahrungsmittel zum explodieren bringen könnte.
z.B. Kartoffeln, Fisch, Hühnchen, Würstchen.
Hinweis: Eier sollten nicht mit Mikrowellenenergie gekocht werden, da sie
explodieren können, und dies sogar, nachdem der Kochvorgang abgeschlossen
ist; z. B. pochieren, braten, hartkochen.
Umrühren,
Für gleichmäßiges Kochen ist es wichtig, dass die Nahrungsmittel während des
umdrehen &
Kochens umgerührt, umgedreht und umarrangiert werden. Immer von außen zur
umarrangieren
Mitte hin umrühren und umarrangieren.
Stehen
Die Standzeit nach dem Kochen ist erforderlich, damit die Hitze sich gleichmäßig in
den Nahrungsmitteln verteilen kann.
Abdecken
Beim Auftauen von Nahrungsmitteln können bestimmte Teile davon erwärmt
werden. Warme Bereiche können durch kleine Stücke Alufolie, welche die
Mikrowellen reflektieren, abgedeckt und geschützt werden; z. B. Hühnerflügel
und –beine.
Bräunungsmittel
Lebensmittel erhalten nach mehr als 15 Minuten Garzeit eine Bräune, die jedoch nicht
mit der intensiven Bräune und Kruste beim konventionellen Garen zu vergleichen ist.
Um eine appetitliche braune Farbe zu erhalten, können Bräunungsmittel eingesetzt
werden. Sie dienen meist gleichzeitig als Würzmittel. Nachfolgend finden Sie einige
Empfehlungen für Bräunungsmittel und Anwendungsmöglichkeiten:
Bräunungsmittel
Zerlassene Butter &
Paprikapulver
Paprikapulver
Sojasauce
Barbecue- & Worcester-Sauce,
Bratensauce
Ausgelassene Speckwürfel
oder Trockenzwiebeln
Kakao, Schokostreusel, braune
Glasuren, Honig & Marmelade
09:27
Page 15
Gerichte
Geflügel
Aufläufe, Käsetoasts
Fleisch, Geflügel
Braten, Frikadellen,
Kurzgebratenes
Aufläufe, Toasts,
Suppen, Eintöpfe
Kuchen, Desserts
electrolux betrieb
Verfahren
Das Geflügel mit der Butter/
Paprikamischung bestreichen
Mit Paprikapulver bestäuben
Mit der Sauce bestreichen
Mit der Sauce bestreichen
Mit den Speckwürfeln oder
Trockenzwiebeln bestreuen
Kuchen und Desserts damit
bestreuen oder glasieren
15
Werbung
Inhaltsverzeichnis
