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Einstellung
P 8 FISCHFILET
KALBSRUECKEN (für 4-6 Personen)
Fleisch 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Zutaten:
• 1000 g Kalbsrücken
• Erdnussöl 2 EL
• Salz, Pfeffer, Paprika, wenig Senf
Zubereitung:
Das Fleisch waschen und mit Haushaltspapier trocknen. Das Gewürz mit dem Erdnussöl
mischen. Das Fleisch damit gleichmäßig bestreichen.
Den Kalbsrücken in der Bratpfanne auf dem Herd sehr heiß auf allen Seiten 10 Minuten
anbraten. Anschließend in die vorgewärmte Form legen.
Einstellung
P 9 KALBSRUECKEN
LASAGNE
Fleischsoße:
• 100 g durchwachsener Speck
• 1 Zwiebel und 1 Karotte
• 100 g Sellerie
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 1 kleine Dose Tomaten, gehackt (ca. 400 g)
• Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer
• 3 Esslöffel Butter
• 250 g grüne Lasagneblätter
• 50 g Parmesankäse, gerieben
• 150 g Emmentaler, gerieben
Béchamel-Soße:
• 75 g Butter
• 50 g Mehl
• 500 ml Milch
• Salz, Pfeffer und Muskat
Zubereitung:
Den Speck mit einem scharfen Messer von Schwarte und Knorpeln befreien und fein wür-
feln. Zwiebel und Möhre schälen, Sellerie putzen, das gesamte Gemüse fein würfeln. Das
Öl in einem Schmortopf erhitzen, den Speck und die Gemüsewürfelchen darin unter Rüh-
ren anbraten. Das Hackfleisch nach und nach dazugeben, unter Rühren krümelig anbra-
ten und mit der Fleischbrühe ablöschen. Die Fleischsoße mit Tomatenmark, den Kräutern,
Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln.
Praktische Tipps und Hinweise
Einschubebene
2
Einschubebene
2
29
Dauer
25 Min.
Dauer
80 Min.
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