Scholtes FN 34 XA (EU) S Bedienungsanleitung Seite 41

Tabla de cocción en el horno
COMIDAS
Plum-cake salados
Tortas rústicas
Tarrinas
Pasteles de hígado de ave, puré de salmón, huevo en
Cazuela
Soufflé
Verduras rellenas
Verduras asadas en cocotte
Flan
Tarrinas
Soufflé
Alimentos empanados
Papillote
Arroz
COMIDAS
Aves asadas en broquetas
Grandes trozos asados
Sauté de carne en cocottee
comidas tradicionales
Asados
Carnes empanadas
Comidas a la sal
Pescados asados o en
broquetas
Pescados enteros ( rellenos)
Filetes de pescado (con
agregado de vino u otro
líquido)
Papillote
Pescados envueltos (hojaldre
o pasta flora)
Soufflé
Pescados a la sal
Tabla de cocción en el horno
COMIDAS
Bizcochos (sin levadura)
Tortas de queso blanco
Tartas de masa leudada
Cocción de bases para tartas
(pasta sablée)
Pasteles (hojaldre o pasta flora)
Petisús
Pequeños pasteles (levadura
natural)
Pasteles (levadura natural)
Pasta de bizcochos
Pasta sablée
Hojaldre
Galletas "amaretti", bolitas de
coco
Pasta leudada
Merengues blancos
Merengues tostados
Flan
Cremas y flanes, postres de
sémola
Postres de arroz
Soufflé
FRUTA Fruta rellena o en papillote
COMIDAS
Yogurt
Alimentos secos
EJEMPLOS
Plum-cake de aceitunas, de atún, etc.
Tortas rústicas de queso, pastel de salmón
Tarrinas de pescado, carne, verdura, paté, etc.
cocotte, etc.
Soufflé de queso, de verduras, de pescado, etc.
Patatas, tomates, calabacines, repollos, etc.
Lechuga, zanahorias al azafrán, escorzonera, etc.
Flan de hongos, buñuelos de verdura, etc.
Tarrinas de verdura
Soufflé de espárragos, de tomate, etc.
Pastel de verduras, etc.
Trufas, etc.
Pilaf
EJEMPLOS
Pollo, gallito
Pernil entero asado, capón o pavo grande, etc.
Vaca bourguignon, conejo a la cazadora, sauté
de ternera Marengo, guiso de cordero, pollo a
la vasca, etc. Backenhof, tarrinas, etc.
Bistecs, chuletas, salchichas para asar,
brochetas, muslos de pollo, etc.
Filete de vaca Wellington, pernil empanado,
etc.
Aves a la sal, etc.
Lubina, caballa, sardina, salmonete, atún, etc.
Dorada, carpa, etc.
Salmón, gallineta nórdica, lubina, etc.
Lenguados, limanda, conchas de saint
jacques, etc.
Salmón, brochetas, etc.
Conchas de saint jacques, etc.
Lubina, carpa, etc.
EJEMPLOS
Bizcochuelo, bizcochos de Saboya, bizcochos
arrollados, Brownie,
Tartas de azúcar, bollería a la fruta
Tartas de fruta cruda (fresas, frambuesas, etc.)
Pasteles de peras, etc.
Profiterol, pequeños petisús, petisús, paris brest,
saint honoré, etc.
Croissant, tartas de azúcar, bollos vacíos,
pequeños savarin, etc.
Kougloff, bollo, panettone, pan dulce,...
Bizcochos en moldes de papel, bizcochos a la
cuchara, etc.
Bizcochos de pasta flora, bizcochos spritz,
bizcochos secos, etc.
Pasteles de hojaldre de diferentes tipos, etc.
Galletas "amaretti" de nuez de coco o de
almendras
Mini-bollos, mini-croissant, etc.
Flan a base de pan o bollos, flan de arroz
Flan de vainilla, crema quemada, flan de
chocolate, etc.
Arroz a la condé, arroz emperatriz, etc.
Soufflé de licor, soufflé de fruta, etc.
Manzanas al horno, etc.
EJEMPLOS
Hongos, hierbas, fruta o verdura en
lonchas, etc.
FUNCIÓN TEMPERATURA
Pasteles o Multinivel 160 ºC
Pasteles o Multinivel 200 ºC
Tradicional 160 ºC
Tradicional 160 ºC
Multinivel 200 ºC
Multinivel 200 ºC
Tradicional 200 ºC
Tradicional 160 ºC
Tradicional 160 ºC
Multinivel 200 ºC
Multinivel 200 ºC
Multinivel 200 ºC
Tradicional 180 ºC
FUNCIÓN TEMPERATURA
Asador rotativo 270 °C
180 °C(en la tercera
Multinivel parte de la cocción
disminuir a 160°C)
Tradicional 190 °C
Barbacoa 200 ºC
Multinivel 200 ºC
Multinivel 240 °C
Barbacoa 180 ºC
Multinivel 200 ºC
Tradicional 200 ºC
Multinivel 200 ºC
Multinivel 200 ºC
Multinivel 200 ºC
Multinivel 240 °C
FUNCIÓN TEMPERATURA
200 ºC
200 ºC
180 ºC
180 ºC
Pasteles o Multinivel 220 °C
190 °C
180 ºC
160 ºC
180 ºC
200 ºC
200 ºC
Pasteles o Multinivel
180 ºC
180 ºC
170 ºC
110 °C
190 °C
160 ºC
Pasteles o Multinivel
180 ºC
200 ºC
Multinivel 200 ºC
FUNCIÓN TEMPERATURA
Baja temperatura 40 °C
Baja temperatura 80 °C
ES
SOPORTES
Tortera sobre grasera
Sobre grasera
Molde de tarrina en grasera
(baño María con agua caliente)
Cazuela sobre grasera (baño
María con agua caliente)
Tortera sobre grasera
Sobre grasera
o tortera sobre grasera
Cocotte sobre grasera
Cazuela o tortera sobre grasera
(baño María con agua caliente)
Tortera sobre grasera (baño
María con agua caliente)
Tortera sobre grasera
Sobre grasera
Papillote sobre grasera
Bandeja sobre grasera
SOPORTES
Soporte para asador rotativo
Carne en grasera, bañar en
intervalos regulares con el
líquido de la cocción
Cocotte sobre grasera
En parilla (nivel en función
del espesor)
Sobre grasera (para piezas
grandes disminuir a 160 °C
después de la cocción de la
pasta)
Carne sobre grasera o
bandeja sobre grasera
En parilla (nivel en función
del espesor)
Sobre grasera
Sobre grasera
Sobre grasera
Sobre grasera
Tortera sobre grasera
Pescado sobre grasera o
bandeja sobre grasera
SOPORTES
Tortera sobre grasera
Tortera sobre grasera
Tortera sobre grasera
Tortera sobre grasera (alubias
secas en pasta)
Tortera sobre grasera
Sobre grasera
Sobre grasera
Sobre grasera o tortera sobre
grasera
Sobre grasera
Sobre grasera
Sobre grasera
Sobre grasera
Sobre grasera
Sobre grasera
Sobre grasera
Tortera sobre grasera
Moldes o cazuela sobre grasera
(baño María sobre grasera)
Tortera sobre grasera
Tortera sobre grasera
Tortera o papillote sobre grasera
SOPORTES
cazuela sobre
grasera
sobre parrilla
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