Inhaltsverzeichnis
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Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
Tableau de cuisson au four
PLATS
Gâteaux salés
Gâteaux rustiques
gâteaux rustiques au fromage, terrine de saumon,...
Terrines
terrines de poisson, viandes, légumes, foie gras, etc.
Terrines de foie de volaille, purée de saumon, œufs en
Ramequins individuels
Soufflés
soufflé au fromage, aux légumes, au poisson, etc.
Légumes farcis
pommes de terre, tomates, courgettes, choux, etc.
Légumes braisés en cocotte
Flans
flan aux champignons, omelettes aux légumes, etc.
Terrines
Soufflés
Beignets
Papillote
Riz
PRÉPARATIONS
Volailles à la broche
grosses pièces braisées
Sauté de viande en cocotte
plats traditionnels
Grillades
Viandes en croûte
Plats en croûte de sel
Poissons grillés et brochettes
Poissons entiers (farcis)
Filets de poisson (avec ajout
de vin ou autre liquide)
Papillote
Poisson en croûte (pâte
feuilletée ou pâte brisée)
Soufflés
Poissons en croûte de sel
Tableau de cuisson au four
PLATS
Biscuits (sans levure)
Tartes au fromage blanc
Tartes à pâte levée
Cuisson de bases pour tartes (pâte sablée)
Terrines (pâte feuilletée ou pâte brisée)
choux
Petites pâtisseries (levure de boulanger)
Grandes pâtisseries (levure de boulanger)
Pâte à biscuits
Pâte sablée
Pâte feuilletée
Macarons, boules à la noix de coco
Pâte levée
Meringues blanches
Meringues ambrées
Pudding
Crèmes et flancs Gâteaux de semoule
Desserts au riz
Soufflés
FRUITS
Fruits farcis ou en papillote
PRÉPAR ATIONS
Yaourt
champignons, fines herbes, fruits
Aliments secs
EXEMPLES
Gâteaux aux olives, au thon, etc.
cocotte, etc.
laitue, carottes au safran, salsifis blanc, etc.
terrine de légumes
soufflé d'asperges, aux tomates, etc.
terrine de légumes, etc.
truffes, etc.
Pilaf
EXEMPLES
poulet, coqs
jambon entier braisé, chapon ou dindon, etc.
bœuf bourguignon, lapin sauté chasseur, sauté
de veau Marengo, daube d'agneau, poulet
basquaise, etc. baeckehof, terrines, etc.
steaks, côtelettes, saucisses à griller,
brochettes, cuisses de poulet, etc.
filet de bœuf Wellington, jambon en croûte,
etc.
volailles en croûte de sel, etc.
bar, maquereau, sardine, rouget, thon, etc.
daurade, carpe, etc.
saumon, rascasse, morue, bar, etc.
sole, limande, coquilles Saint-jacques, etc.
saumon, brochettes, etc.
coquilles Saint-jacques, etc.
bar, carpe, etc.
EXEMPLES
génoise, biscuits à la cuiller, biscuits roulés, Brownies,
tartes au sucre, tartes aux fruits à pâte brioche
tartes aux fruits frais (fraises, framboises, etc.)
Terrines aux poires, etc.
profiteroles, petits choux, choux, Paris Brest, Saint
honoré, etc.
croissants, tartes au sucre, brioches vides, petits
savarins, etc.
kougloff, brioches panettone, pain sucré,...
biscuits en caissettes papier, biscuits à la cuiller, etc.
sablés, biscuits spritz, biscuits secs, etc.
diverses pâtisseries feuilletées, etc.
macarons à la noix de coco ou aux amandes
mini-brioche, mini-croissant, etc.
pudding à base de pain ou pâte à brioche, pudding au riz
crème au caramel, crème brûlée, flan au chocolat, etc.
riz condé, riz impératrice, etc.
soufflé à la liqueur, soufflé aux fruits, etc.
pommes au four, etc.
EXEMPLES
ou légumes en tranches, etc.
FONCTION
TEMPÉRATURE
Gâteaux ou
160 °C
multiniveaux
Gâteaux ou
200 °C
multiniveaux
Tradition
160 °C
Tradition
160 °C
Multiniveaux
200 °C
Multiniveaux
200 °C
Tradition
200 °C
Tradition
160 °C
Tradition
160 °C
Multiniveaux
200 °C
Multiniveaux
200 °C
Multiniveaux
200 °C
Tradition
180 °C
FONCTION
TEMPÉRATURE
Tournebroche
180°C (à un tiers de
Multiniveaux
la cuisson, réduire à
Tradition
Barbecue
Multiniveaux
Multiniveaux
Barbecue
Multiniveaux
Tradition
Multiniveaux
Multiniveaux
Multiniveaux
Multiniveaux
FONCTION
TEMPÉRATURE
Gâteaux ou
multiniveaux
Gâteaux ou
multiniveaux
Gâteaux ou
multiniveaux
Multiniveaux
FONCTION
TEMPÉRATURE
Basse température
Basse température
SUPPORTS
moule sur lèchefrite
sur lèchefrite
moule à terrine sur lèchefrite (bain-marie
avec eau déjà chaude)
ramequins sur lèchefrite (bain-marie
avec eau déjà chaude)
moule sur lèchefrite
sur lèchefrite
ou moule sur lèchefrite
cocotte sur lèchefrite
ramequin ou moule sur lèchefrite (bain-
marie avec eau déjà chaude)
moule sur lèchefrite (bain-marie avec
eau déjà chaude)
moule sur lèchefrite
sur lèchefrite
Papillote sur lèchefrite
plat sur lèchefrite
SUPPORTS
270 °C
Berceau de t-broche
viande sur lèchefrite,
mouiller avec jus de
cuisson à intervalles
160°C)
réguliers
190 °C
cocotte sur lèchefrite
sur grille (niveau selon
200
l'épaisseur)
sur lèchefrite (pour les
grosses pièces, réduire à
200
160°c après cuisson de la
croûte)
viandes sur lèchefrite ou
240 °C
plat sur lèchefrite
sur grille (niveau selon
180
l'épaisseur)
200
sur lèchefrite
200
sur lèchefrite
200
sur lèchefrite
200
sur lèchefrite
200
moule sur lèchefrite
poisson sur lèchefrite ou
240 °C
plat sur lèchefrite
SUPPORTS
200 °C
moule sur lèchefrite
200 °C
moule sur lèchefrite
180 °C
moule sur lèchefrite
moule sur lèchefrite (haricots
180 °C
secs sur pâte)
220 °C
moule sur lèchefrite
190 °C
sur lèchefrite
180 °C
sur lèchefrite
sur lèchefrite ou moule sur
160 °C
lèchefrite
180 °C
sur lèchefrite
200 °C
sur lèchefrite
200 °C
sur lèchefrite
180 °C
sur lèchefrite
180 °C
sur lèchefrite
70 °C
sur lèchefrite
110 °C
sur lèchefrite
190 °C
moule sur lèchefrite
Moules ou ramequins sur
160 °C
lèchefrite (bain-marie sur
lèchefrite)
180 °C
moule sur lèchefrite
200 °C
moule sur lèchefrite
200 °C
moule ou papillote sur lèchefrite
SUPPORTS
40 °C
ramequin sur lèchefrite
80 °C
sur grille
FR
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