Automatische Kookprogramma's - Scholtes FN 64 T XA S Bedienungsanleitung

soort etenswaren, maar speciaal voor fijne gerechten die geen hitte verdragen
NL
zoals bijvoorbeeld: ijstaarten, slagroomtaarten, vruchtentaarten.
Programma's LAGE TEMPERATUUR
Dit soort bereidingen, die al jaren door vakmensen worden gebruikt, maken
het mogelijk de gerechten (vlees, vis, fruit, groente) op zeer lage temperaturen
(van 85, 95 en 120 °C) te koken; hiermee wordt een perfecte bereiding
gegarandeerd die de smaak op zijn best doet uitkomen.
De voordelen moeten niet worden onderschat:
• aangezien de temperaturen van de bereiding laag zijn (meestal lager dan
de verdampingstemperatuur), wordt het verlies van kooksappen, te wijten
aan de verdamping, aanmerkelijk beperkt en wordt het gerecht mals en
zacht;
• bij het bereiden van vlees krimpen de spiervezels minder in dan bij een
traditionele bereidingswijze. U krijgt dus mals vlees dat niet hoeft te 'rusten'
nadat het uit de oven komt. U moet het vlees bruinbakken voordat u het
in de oven plaatst.
Het luchtdicht bereiden op lage temperatuur, dat al sinds 30 jaar door de
beroemdste koks wordt gedaan, biedt vele voordelen:
• gastronomische: de geuren worden geconcentreerd voor het behoud van
de kenmerkende smaken terwijl het gerecht zacht en mals blijft.
• hygiënische: aangezien de hygiënische normen worden gerespecteerd
beschermt deze kookwijze de etenswaren tegen de schadelijk effecten
van zuurstof en garandeert het een lange houdbaarheid in de koelkast.
• organisatorische: dankzij de lange houdbaarheid kunt u de gerechten lang
van tevoren klaarmaken.
• diëtetische: deze bereidingswijze beperkt het gebruik van vetten waardoor
u licht verteerbare gerechten klaar kunt maken.
• economische: het gewichtverlies van de producten wordt aanzienlijk
beperkt.
Voor gebruik van deze techniek moet u dus beschikken over een vacuümmachine
voorzien van de nodige zakjes. Volg de instructies voor het luchtdicht verpakken
van etenswaren aandachtig door.
De vacuümtechniek maakt ook het conserveren van rauwe producten mogelijk
(fruit, groente, enz.) en van voorgekookte producten (traditionele bereiding).
Programma PASTEURISEREN
Dit soort bereiding is geschikt voor groenten, fruit, enz...
Kleine bakjes kunnen op 2 niveaus worden geplaatst (bakplaat 1e niveau
en rooster 3e niveau). Laat de bakjes in de oven afkoelen. Plaats het gerecht
in de koude oven.
Draaispit
! Als het programma is gestart en u opent de deur, houdt het draaispit op
met draaien.

Automatische kookprogramma's

! De temperatuur en de duur van de bereiding zijn ingesteld en kunnen
niet worden gewijzigd door het systeem C.O.P.® ("Cottura Ottimale
22
Voor het activeren van het draaispit (zie
afb.) gaat u als volgt te werk:
1. Plaats de lekplaat in stand1;
2. Zet de steun van het draaispit op
de 3e stand en steek de vleespen in
de speciale opening achterin de oven;
3. Activeer het draaispit door middel
van de symbolen ;
!Programmata" Optimale Geprogrammeerde Bereiding) die automatisch
een perfect resultaat garandeert. De bereiding wordt automatisch gestopt en
de oven geeft aan wanneer het gerecht gaar is.
Dit hoofdstuk is vervaardigd met de zeer gewaardeerde medewerking
van onze culinaire expert. Wij raden u aan zijn advies op te volgen en van
zijn ervaring te profiteren om altijd een perfect resultaat te bereiken. De
kookfuncties, de temperaturen en de plaatsing van de gerechten in de oven
zijn degenen die hij zelf gebruikt voor het beste resultaat.
Programma BRADEN...
Gebruik deze functie voor het braden van rund-, kalfs-, varkens- en lamsvlees
en kip. Plaats het gerecht in de koude oven. U kunt de gerechten eventueel
ook in de warme oven plaatsen. Bij enkele BRAADPROGRAMMA's kan het
gewenste bereidingsniveau worden gekozen: DOORBAKKEN, MEDIUM
en ROOD.
Programma TAART...
Deze functie is ideaal voor alle taartrecepten (die normaalgesproken aan de
onderkant goed gaar moeten worden). Plaats het gerecht in de koude oven.
U kunt de gerechten eventueel ook in de warme oven plaatsen.
Programma BRIOCHES
Deze functie is ideaal voor gebak en taarten op basis van bakkersgist. Plaats
het gerecht in de koude oven. U kunt de gerechten eventueel ook in de
warme oven plaatsen.
Programma CAKE
Deze functie is ideaal voor alle recepten op basis van chemisch gist. Plaats
het gerecht in de koude oven. U kunt de gerechten eventueel ook in de
warme oven plaatsen.
Programma GEBAK
Deze functie is ideaal voor alle andere recepten (zonder gist en geen taarten).
Plaats het gerecht in de koude oven. U kunt de gerechten eventueel ook in
de warme oven plaatsen.
Programma BROOD
Gebruik deze functie voor het bakken van brood Zie het volgende hoofdstuk
voor recepten en details.
Voor een optimaal resultaat raden wij u aan de volgende aanwijzingen
nauwkeurig op te volgen:
• houdt u zich aan het recept;
• vergeet niet 100 gr (1 dl) koud water te gieten in de lekplaat op stand
5;
Plaats het gerecht in de koude oven. Als u het in de warme oven wilt plaatsen,
nadat u eerst een ander gerecht heeft gekookt, dan zal het display de tekst
"oven te heet" tonen totdat de oventemperatuur de 40° zal hebben bereikt.
Nu kunt u het brood in de oven zetten.
Recept voor BROOD (maximale hoeveelheid deeg):
Ingrediënten:
• 650 g meel
• 350 g water
• 12 g zout
• 25 g vers broodgist of 4 zakjes poedergist.
Procedure:
• Meng het meel en het zout in een grote kom.
• Doe de gist in lauw water (circa 35 graden).
• Maak een kuil in het meel.