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22. Limpieza y mantenimiento
Para la correcta aplicación del sistema de seguridad alimentaria (APPCC) es necesario respetar todo lo
indicado en el presente apartado.
Los lavados deben realizarse usando productos originales "Service Line", véase detalle en la última
página. Cualquier otro producto puede comprometer la idoneidad de los materiales que entran en
contacto con los alimentos
CIRCUITO CAFÉ
GRUPOS CAFÉ
RECAMBIO AGUA
CALDERA
PORTAFILTROS
TUBO (BOQUILLA)
VAPOR
TUBO (BOQUILLA)
VAPOR AUTOMÁTICO
TUBO (BOQUILLA)
AGUA
REJILLA Y BANDEJA
CUBETA DE DESCARGA
ARMAZÓN
DUCHA GRUPO
DISTRIBUIDOR
(SPURGE)
CIRCUITO LECHE
PANTALLA TÁCTIL
BANDEJA APOYA-
TAZAS
(1)
(1)
(2)
Para los detalles de las operaciones de limpieza, ver los apartados correspondientes en las páginas siguientes.
.
PANORAMA GENERAL INTERVALOS DE LIMPIEZA
DESPUÉS
DE CADA
DIARIO
USO
(3)
CUANDO ES
NECESARIO O
SEMANAL
REQUERIDO
POR EL SW
(4)
INSTRUMENTOS A UTILIZAR
• cepillo (1)
(2)
•
• polvo detergente (3)
• cepillo (1)
• recipiente (4)
• polvo detergente (3)
• esponja (5)
• recipiente (4)
• esponja (5)
• recipiente (4)
• esponja (5)
• esponja (5)
• esponja (5)
• recipiente (4)
• esponja (5)
• paño suave (6)
• cubeta de lavado
•
•
• esponja (5)
(5)
(6)
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