Fonctions Du Four - Respekta Digi Set 8XXL Bedienungsanleitung

Français Notice d'installation et d'utilisation, kit de montage du four

Fonctions du four

Rôtir
Pour rôtir, utilisez de préférence notre système
de cuisson au grilloir.
(Voir le chapitre « Éléments de l'appareil 4 »)
Le grilloir et le ventilateur sont actifs.
Cet appareil est conçu pour des cuissons à
basse température.
Signification : La graisse commence à jaillir à
172 degrés. Si vous préparez vos rôtis comme
à l'accoutumée à une température de 180 à
200 degrés, le four reçoit des projections.
Avec notre appareil, faites rôtir à 165 °C dans le
système de cuisson au grilloir et maintenez la
température juste au-dessous de celle à
laquelle la graisse commence à jaillir. Le four
reste propre ainsi. Lors de la préparation d'un
rôti de porc, versez dans la lèchefrite 1 litre
d'eau environ, une carotte, 1/2 oignon et 1/2
cube de bouillon.
Un rôti de porc doit être placé d'abord avec la
couenne vers le bas, directement sur la grille.
Le tourner après 20 minutes environ. Tout le rôti
devient bien doré et très juteux. La couenne est
croquante et croustillante en mordant dedans,
comme des chips.
Le jus dans la lèchefrite est ensuite mixé pour
préparer une délicieuse sauce. Procédez de la
même façon avec le bœuf, le gibier, la volaille et
le poisson.
Remarques
• Les temps de cuisson dépendent du type, du
poids et de la qualité de la viande.
• Veiller à ce qu'il y ait toujours une quantité
suffisante de liquide dans le récipient de
cuisson ou la lèchefrite pour éviter que de la
graisse ou du jus de viande ne brûle.
(formation d'odeurs)
• Placer d'abord le morceau à rôtir avec le côté
de dressage dans la cocotte et le tourner
ensuite à mi-cuisson.
• Une grande quantité de vapeur se dégage
pendant la cuisson de gros morceaux de
viande et se dépose sur la porte du four.
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Ceci n'a aucune influence sur la fonction.
Essuyer la porte après la cuisson. Ne pas
laisser refroidir le rôti dans le four fermé.
Cuire
Pour la cuisson, il est possible d'utiliser la
chaleur de voûte et de sole ou l'air chaud. Si
aucun mode de cuisson particulier n'est indiqué
dans le tableau
indications données pour un mode de cuisson
similaire.
Chaleur de voûte et de sole
• Utiliser un niveau.
• La chaleur de voûte/sole est particulièrement
adaptée pour la cuisson de gâteaux secs, de
pain et de biscuits.
• Utiliser des moules de couleur sombre. Les
préparations dorent moins bien dans des
moules clairs, car ils réfléchissent la chaleur.
• Placer les moules de couleur sombre sur la grille.
Air chaud
• La fonction
particulièrement adaptée pour la cuisson de
gâteaux humides et de tartes aux fruits sur
plusieurs niveaux.
• Pour les gâteaux cuits sur une plaque (par
exemple tartes aux fruits), enfourner 2 plaques
maximum à cause de la formation de vapeur.
• La durée de cuisson peut varier en présence
de plusieurs plaques. Il faut éventuellement
sortir une plaque avant l'autre.
• La viennoiserie doit avoir des dimensions et
une épaisseur
uniformément.
• Pendant la cuisson de plusieurs gâteaux, une
quantité supérieure de vapeur se forme dans
le four et peut condenser sur la porte du four.
Ce phénomène est inévitable.
Griller et gratiner
Pour griller et gratiner, utiliser le grilloir à grande
surface ou le système grilloir/rôtissage. (Voir le
chapitre « Éléments de l'appareil 4 »)
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de cuisson, suivre
de chaleur tournante
régulières pour
F
les
est
dorer